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牛轧糖用什么花生米( 三 )

生活百科花生


制作：
1.把榴莲干和奶粉的一部分混合打成粉
2.锅中黄油融化，加入棉花糖
3.棉花糖融化后，倒入奶粉和榴莲粉 ， 搅匀后加入腰果
4.倒入金盘中，压平整切块即可 。

###其它资料参考###牛轧糖
主料麦芽糖800克
细砂糖200克
花生500克
辅料鸡蛋清80克
细砂糖52克
牛油136克
奶粉160克
海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已 ， 海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）
2.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱
3.黄油隔水融化
4.糖水部分 ， 把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
5.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发
6.当糖水打到135度的时候
7.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀
8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
10.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里
11.搅拌均匀
12.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布
13.反复揉几次
14.然后放入金盘里面，整形
15.温温的时候就可以脱出来切开整形了
16.切好一粒粒就可以包糖纸了
烹饪技巧熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低 ， 不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温 。
###其它资料参考###牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好 。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化 。
3、彻底融化后的黄油 。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖 。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度 ， 我觉得软硬是合适的 。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀 。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟 ， 为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起 。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上 。
9、趁热将其全部混合揉均匀 ， 将其在牛轧糖模具盘中按压整理平 。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可 。

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