牛肉配蔬菜制作饺子馅，既可以保证各种营养成分摄入均衡，又可以保证饺子的口感鲜嫩多汁 。
任何新鲜的素菜 ， 基本上都可以与牛肉一起搭配作馅料使用 。
若使用不易熟的食材来制作饺子馅，可以先将食材焯水后再进行调制 。
###其它资料参考###1、经典搭配：牛肉+芹菜+葱 。
2、清新口感：牛肉+白萝卜+姜+葱 。
3、杂菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡萝卜+干香菇+大葱 。
4、另类搭配：牛肉+土豆 。
5、在做牛肉馅饺子的时候，因为牛肉本身带有一种腥味，所以在做馅料的时候最好准备姜葱，如果不喜欢葱 ， 那就加入一些生姜末就可以了，可以很好地帮助牛肉去腥 。
###其它资料参考### 肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一 。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名 ， 最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论 。
第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜 ， 其次红萝卜 。西北地区会以黄萝卜排名第一 。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得 ， 即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡 。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开 。根据自己口味选择 ， 味道没差别 。
第二名 ， 牛肉大葱馅 ，也可任选洋葱 。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减 。
第三名 ， 牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长 ， 和同猪牛羊肉都很搭 。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择 。
牛肉做饺子馅 ， 要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用 。所以，在调馅过程中 ， 有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味 。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水 。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油 。
②少给调味料 。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香 。基本调味料有香油、盐、胡椒碎 。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅 。牛肉剁好后 ， 给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲 。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了 。
牛肉馅饺子放什么菜好吃？很高兴回答这个问题！因为以前开过一段时间的小饭店，雇了个饮服公司刚退休的大姐，专门包饺子 。她包的牛肉饺子，那时候是成了我小饭店的主打 。很多客人都说包的好吃、有味！一天基本都可以卖上 四五十盘 。
介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜，哪种菜最受欢迎一，牛肉圆葱馅
牛肉圆葱馅饺子，可以说是牛肉的经典搭配馅料 。一般调制的时候，都会把圆葱的水分用盐杀出来，然后兑进牛肉馅中 。这样煮出来的饺子，圆葱的味道和牛肉结合的比较完美 。入口有圆葱的甜味，比较受欢迎的一款饺子 。
但是牛肉圆葱馅，圆葱的比例不能超过百分之三十，否则饺子发圆葱的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道 。
二，牛肉大葱馅
牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅，但是大葱馅的饺子，大葱的选择和比例要掌握好 ， 否则成品饺子有苦味，影响饺子的味道 。
大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长 ， 生吃起来不辣有微甜感觉的大葱 。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动，味道苦辣的大葱，那么牛肉大葱饺子的味道会差很多 。
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