锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后 ， 再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用 。
另起锅，热锅凉油 ， 放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油 ， 翻炒均匀 。
锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟 。
沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐 。
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老 。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制 。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜 。
腌制过的牛蛙 ， 虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口 ， 这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口 。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
###其它资料参考###序言：到冬天的时候，大家都想来一盘色香味俱全的牛蛙 。牛蛙有丰富的营养 ， 而且做法都比较的简便 。大家可以自己在家尝试做一下，相信味道一定非常的好 。下面小编就给大家介绍一下牛蛙都有哪些好吃的做法？
一、炒牛蛙在做炒牛蛙之前，大家需要准备好三只牛蛙，淀粉，青椒，洋葱，酒 ， 老抽，生抽 ， 蚝油和一些葱姜蒜 。先将牛蛙切成小块，加入盐 ， 黄油，生抽 ， 老抽和蚝油腌制一会儿 。再将青椒，葱 ， 姜，蒜 ， 洋葱和芹菜切成小块放在一边备用 。将腌好的牛蛙倒出汤，加入准备好的淀粉拌匀 。锅中热油，加入葱姜蒜爆香 。然后加入牛蛙，在炒的过程中加入老抽 ， 蚝油，盐翻炒至牛蛙熟就可以啦 。
二、酸汤牛蛙酸汤牛蛙不仅味道鲜美，而且汤还有很多的营养 。大家先将牛蛙切块，然后加入葱，姜，蒜 ， 料酒，白胡椒进行腌制 。在腌制的过程中可以准备一下以下菜品：豆芽去除尾端 ， 莴笋切成条状，金针菇去根，准备一些小米辣 。然后锅中热油，加入葱姜蒜小米辣爆香 。加入准备好的牛蛙，翻炒一会儿后加入适量的清水或者是高汤 。再将提前准备好的豆芽，金针菇放入锅中煮一会儿 ， 加盐就可以了 。
三、红烧牛蛙大家先去买几只牛蛙，然后洗干净后切成小块 。先将牛蛙腌制一下，加入料酒 ， 生抽，盐，生粉 。放入冰箱 ， 腌制4个小时左右 。大家需要先将牛蛙煎一下，油比炒菜放的多一点点 。将牛蛙煎成金黄色之后就可以翻炒啦 。加入提前准备好的配料 ， 炒一分钟左右，这个时候需要加入料酒一勺 。再加入生抽，老抽，白糖 ， 焖十分钟左右 。最后大火收汁，就可以了 。
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