凉拌菜多久可以吃吗 _凉拌菜

凉拌菜多长时间可食用？

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大医附属一院营养科主任庄媛媛说，夏季青菜类的凉拌菜，室温下放置，最多不宜超过两小时。而像煮毛豆、煮花生这类熟菜，也不宜超过6小时。超过这个期限，大肠杆菌、沙门氏菌等极易引起腹泻的细菌就开始成倍地增加。一些菜品即使味道不变，其实内部已经开始滋生细菌。如果放在冰箱里冷藏，时间可以稍长一些。不少餐厅担心凉拌菜容易变质，就大量加入盐。虽然盐可以导致细菌脱水，使细菌无法生存。但同时也会导致人胃肠中盐分过浓，会吸收水分，使人体内有效循环降低，也会影响人血压变化。另外，还有一些饭店提供腌渍的咸菜。这类小菜在制作过程中，青菜中的硝酸盐在细菌滋生的情况下，很容易变成亚硝酸盐。

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不能
因为凉拌菜在加工的过程中就已经受到一些污染，在凉拌的过程中也会添加许多的调味品，隔夜后再食用就会导致口感变差，会有发酸、发苦的现象。
隔夜的凉拌菜会出现细菌滋生的现象，而在此时也会导致菜品当中的硝酸盐成分转变为亚硝酸盐，长期地吃这类食品就会导致人出现明显的肠胃不适症状。或许有人认为隔夜的凉拌菜只要加热后就可以使细菌变少，隔夜的凉拌菜加热不仅会影响口感，并不会导致其中的细菌感染有所减少，反而会对人的健康造成一定的影响，所以不要吃隔夜的凉拌菜。
###其它资料参考###调好的凉菜第二天最好不要继续食用，经过检测发现，做好的凉拌菜放在室温环境中2小时就会受到微生物的污染，即使放进冰箱中存储也只能抑制细菌微生物的生长，而不能完全消灭细菌，第二天再吃感染细菌的风险很高。
调好的凉菜隔夜之后还可以吃吗
1、不可以吃
凉拌菜放到第二天再吃，会有细菌依附在菜品的表面，隔夜存放可能会影响菜品的口感和味道，甚至还会出现变质的现象，吃了以后容易引起身体不适，所以建议做好的凉拌菜尽快吃完，不要第二天继续吃。
2、保存时间
蔬菜类的凉菜建议在2个小时以内吃完，此时的凉菜所含有的维生素和矿物质还没有开始流失，并且口感也是最佳的，而卤制类的熟食存放的时间稍久一些，在5-6小时以内都可以食用。
3、注意事项
凉菜最好自己动手制作，选择新鲜的食材现做先吃，尽量不要在外面购买，豆皮、豆芽、以及木耳类的食材，一定要焯水做熟之后再进行凉拌，而凉菜属于生冷食物，不能完全替代熟食，需要少吃。
###其它资料参考###凉菜可以放几天凉菜可以放冰箱吗
时间：2018-05-25 10:44:37 作者：zhaowei
凉菜是一种风味小吃，主要是通过各种调味料把可以生吃的蔬菜凉拌一下就可以直接吃了。那么，凉菜可以放几天？凉菜可以放冰箱吗？
凉菜可以放几天
凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃啦。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。
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凉菜的保质期
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右。