剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀 。
步骤step
2
姜片置于盘子底部 ， 放入鱼头 。
步骤step
3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上 。
步骤step
4
放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟 。
步骤step
5
取出鱼头，倒掉腥水 。
步骤step
6
淋上些许豉油 ， 放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可 。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃 ， 喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味 。
###其它资料参考###剁椒鱼头
【所需食材】
胖头鱼一条、大葱一段、生姜一块、料酒适量、剁椒适量、大蒜几粒、猪油适量、豆豉适量、白糖少许、鸡精少许、啤酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油少许 。
【做法步骤】
1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼，把鱼头清洗干净 ， 去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃 。鱼两侧再切上几刀方便入味 。大葱一段拍碎，生姜一小块拍碎，放入碗中，加入适量料酒 ， 用手挤出汁水 。再把葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上，里外都要涂到，给鱼头腌制去腥 。
2、用腌制的时间取剁椒 ， 用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中多余的水分 。大蒜和生姜都切成末，放在一起备用 。
3、接下来开始炒剁椒，锅中开小火加猪油，先放入豆豉煸炒几下，当能闻到豆豉香了就下入剁椒 。随后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香 。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜一下 ， 再炒匀就可以了 。
4、盘中加两根筷子垫高，再放入腌制好的鱼头，这样在蒸的时候可以使蒸汽更好地流通 。在鱼头上均匀地淋入啤酒、蒸鱼豉油，把锅中的剁椒铺在鱼身上，用小勺子均匀地铺开 。再淋入一点食用油 ， 最后放入葱段和姜片，就可以上笼蒸了 。
5、锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸10分钟 。时间到了 ， 揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上葱花，最后来一勺热油淋面 。这道剁椒鱼头就做好了，很不错的一道年夜饭菜谱，喜欢的朋友可以收藏一下 。
###其它资料参考###第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱 ， 加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴 。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
步骤step
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
3
尖椒、葱姜蒜备用
步骤step
4
尖椒、大蒜切碎 ， 切一点苹果碎
步骤step
5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
步骤step
6
姜丝葱丝平铺在盘底
步骤step
7
放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中 ， 上边铺满剁椒酱 ， 加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水 ， 大火上气后，放入鱼头 ， 蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
步骤step
10
锅中放适量的油，烧热
步骤step
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上 ， 将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可 。
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