剁椒鱼头制作方法？剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个 。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克 。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香） 。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味） ， 用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用 。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净 ， 用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味） ， 冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系） 。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上 ， 底下放少许生姜葱 ， 把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开 ， 上笼隔水蒸十五分钟左右拿出 ， 洒上提前准备的葱花 ， 最后用热油浇在上面就大工告成了 。
鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退 。
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K 。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头处理干净 ， 去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了 。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了 。
步骤step
2
取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片 。
步骤step
3
表面再撒上一些姜片 。
步骤step
4
剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上 。
步骤step
5
冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟 。
步骤step
6
取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上 。
步骤step
7
撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味 。
剁椒鱼头的成品图
###其它资料参考###材料：新鲜鳙鱼头一个（3斤左右）、剁椒、姜、葱
第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时 ， 在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀 ， 这样才能达到充分去腥的目的 。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味 ， 加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒 ， 炒出香味后备用 。
第二步：将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上 ， 在鱼头上淋上一点生鱼豉油，放入锅中蒸12-15分钟就可以了，这样剁椒鱼头就做好了，做出来的剁椒鱼头香辣入味，全无腥味 。
以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学 。
总结的几个关键：1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头，用蚝油腌制 。2、蒸鱼头的时间不能过长，8-10分钟足够，保证蒸出来的鱼头鲜嫩3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油，味道要好很多 。4、吃完鱼头，还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等 。
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