10、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感 ， 炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀 ， 即可收锅装盘 。
###其它资料参考###我炒空心菜时，也是很容易就发黄，不然就发黑 。自从知道怎么炒之后就不再出现这种问题了 。下面给大家分享下我怎么炒不发黄又不发黑的空心菜做法吧！
春季到夏季 ， 正是空心菜生长的旺季，而空心菜又是很容易种活的一种菜 。小时候看老妈把一块地锄好，把一截无须无头的空心菜插上去，插满整块地，然后每天早晚淋一次水，空心菜就能长得很好 。这季节的空心菜最水嫩 。而到秋季长的空心菜相对纤维较高，也就是说比较老的时候，吃起来比较硬一点，不水嫩 。
那么，先说下春季生长的空心菜做法吧 。因春夏季长的空心菜特别水嫩，把空心菜摘洗干净之后控干水分 。锅里多倒点油去大火爆炒至断生，马上加盐、鸡精调味，再快速爆炒均匀即可马上出锅 。水分足的空心菜很娇嫩，所以只需多点油和快速炒出锅就不会发黄、发黑了 。
秋季的空心菜，快长老的时候 ， 我个人是比较喜欢吃秋季的空心菜 ， 有嚼劲、有口感 。下面给大家分享下我炒秋季空心菜的做法 。
炒空心菜——特点：不发黄、不变色，越嚼越香 。【主材料】空心菜一斤两块钱，大蒜3瓣拍碎、几棵小米辣
【调味料】食用油、食用油、鸡精
——开始制作——
1、空心菜我喜欢摘段，个别人喜欢直接用刀切 。把空心菜清洗干净控干水分，大蒜拍碎备用 。小米辣切细 。
2、锅里烧开水，加点食盐、食用油去防空心菜变色，把空心菜倒进去快速翻拌至断生 ， 马上捞起来过凉水快速降温，然后再次控干水分 。
3、锅烧热，加入适量的食用油，小米辣和大蒜下进去爆香，再倒进空心菜，加上适量的盐调味、鸡精提鲜，再快速翻炒10秒钟即可出锅食用啦！
###其它资料参考###1、空心菜提前焯烫至7、8分熟 。空心菜洗干净后，放入加了盐的滚锅中焯烫一下捞出来沥干，这样无论是炒还是凉拌都不会变色 。其实这个小技巧 ， 不光是空心菜，其它蔬菜也可以这样做 。此外，值得注意的是，尽量不要加盖，尤其是煮蔬菜汤的时候，加盖焖很容易变色 。
2、炒的时间要短 。只要是绿色类蔬菜，一般炒太长时间都会变色的，所以炒的时候切记时间太久 。
###其它资料参考###空心菜营养比较丰富，它能促进肠道蠕动，通便解毒，还能一定程度的预防癌病 。当然，除了它的营养丰富之外，它还很美味 ， 但是空心菜炒后变黑这个“坏毛病”，让大家烦恼，那么下面就教大家一招，防止空心菜变黑的方法，大厨都是这样做的 。
其实要想让炒好的空心菜不变黑方法很简单，只需多做一个步骤，大部分的人都是把空心菜洗好后，直接丢到锅里炒了，这样是不对的，炒空心菜之前还需多加这一步，就是空心菜先焯水一遍 。这样才能防止空心菜变黑 。
很多人会有疑惑，为什么炒空心菜还要焯水？其实被人忽略的这一步，是最关键的，因为空心菜含有丰富的铁元素，在翻炒的时候，其中的铁元素会被破坏，这样炒好后的空心菜看上去就会黑黑的 ， 所以炒空心菜之前一定要先焯水！
焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留过长的时间，大概焯水1分钟后就可以了 ， 不然空心菜的营养会流失 。不能用凉水，不然等到水开了 ， 空心菜也熟透了，叶子还会发黄，后面就不好炒了，口感也会变差 。
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