炒空心菜不变黑的正确方法？空心菜在人们的餐桌上是非常常见的一种蔬菜 。尤其是在夏天，是空心菜大量上市一个季节 。空心菜的口感好，价格便宜而且还富含大量的铁，所以空心菜很受人们的喜爱 。，但是同时许多人在炒空心菜的时候都会遇到一个问题，空心菜在炒的过程中很容易就变色 。接下来我就来分享一下怎样炒空心菜不变色的小窍门 。
方法：
1、准备一盆水，挤少量柠檬汁 。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。
2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉 ， 然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前，把空心菜先捞出来） 。
3、准备一些姜末，以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用 。
4、起锅，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香 。
5、倒入空心菜，翻炒到空心菜变软，倒入芝麻酱 ， 搅拌均匀，加适量盐，翻炒一会儿即可出锅 。
注意事项：
1、空心菜之所以会发黑 ， 就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑 。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
2、空心菜的梗要用手轻轻摘段，这样可以让空心菜两头畅通 ， 烧的时候容易入味 。如果用刀切 ， 两头容易变扁，不易入味 。
3、炒的时候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油 ， 能使空心菜更香 。
通过以上对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍 。在炒空心菜时，不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜 。另外在洗空心菜时，也应该将老的部份去掉 。现在的季节 ， 在冬天也可以培育出空心菜，但对于反季节的空心菜，口感等就没有正常季节出来的好 。
1、炒的时间快，不容易黑 。炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑 。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应 。
2、把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒 。
3、把菜洗净，切断 ， 或者手撕，不要太长，要不然不好炒 。
4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间 。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒 。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑 。如果有条件 ， 尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑 。
5、用油水炒法减少菜与锅接触时间 ， 即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑 。
6、准备一盆水 ， 挤少量**汁 。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的**水里 。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑 。泡过**水后，**的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
7、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触 。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材 ， 也是同样的原理 。
8、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了 。
9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟 。捞出后，把水空干 ， 把菜晾干 。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了 。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的 ， 所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳 。
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