蛋姑怎么煮

蛋菇的做法窍门?【蛋菇】“蛋菇又可称之为蛋肠,之所以叫蛋菇,是因为经过分割后的蛋肠,放入锅中,随着锅内的汤沸腾,它就朝着一边鼓起,形状看似蘑菇而得名 。不知道有多少人知道这个美食,至少,在我成长的城市里,蛋菇在市场里是很常见的,一般用它来煮火锅或是煮汤,都特别棒 。”
主料:鸡蛋7个;辅料:猪小肠125克;调料:食盐3克,水适量
蛋菇的做法
1.将猪小肠清洗干净分成两段备用
2.将7个鸡蛋打入碗内
3.用打蛋器将鸡蛋打散至提起打蛋器不再有粘连的蛋液即可
4.用半个鸡蛋壳装7份清水加入蛋液中
5.加入3g盐,用打蛋器再次将混有清水的蛋液打匀
6.取适量棉线,绕两圈
7.将结尾的线头穿出线圈,制成一个索状
8.然后将猪小肠的一端套入线索内,拉紧线的两端,这样猪小肠的一端就被封口
9.再做一个同样的线索套在猪小肠的另一端
10.再将漏斗套进猪小肠的一端
11.将打好的蛋液缓缓倒入猪小肠内,切记一定要慢 , 当蛋液倒至快满时停下,取出漏斗,拉紧线索的两端,这样蛋肠就算初步做好了
12.在锅内倒入适量清水
13.放入蛋肠,火开到最?。?慢慢煮生蛋肠 , 当你触碰蛋肠时 , 发现它不再是软的 , 是有一定硬度的时候 , 用牙签扎入蛋肠内 , 不会有蛋液流出表示蛋肠已经熟了
14.将蛋肠放至完全冷却以后,切段,蛋肠段切的薄,煮出来的蛋肠就会呈蘑菇状,即蛋菇,如果切的较厚,煮出来的蛋肠就会两面鼓起成鼓状
烹饪技巧
1、制作蛋肠其实并不困难,最重要的是耐心,不能急于求成用大火煮制生蛋肠,这样蛋肠容易在煮制过程中爆开;
2、在清洗猪小肠时,无需将小肠内壁的脂肪全部去除,小肠壁若太薄 , 在煮的过程中也容易爆开;
3、清水的量以鸡蛋数量为主,多少个鸡蛋,就放多少个半个鸡蛋壳水的量 。
1
把小肠外表脂肪去除,把小肠由里往外翻出,用盐和淀粉搓洗 , 去除异味
2
把洗净的小肠吹空晾干备用
3
把鸡蛋打入容器内打散,加盐和料酒调味,把调好的蛋液灌入小肠,放入锅里煮熟,水温不宜过高,控制在60-70度之间,15分钟出锅
4
把煮熟的蛋肠切块,用斜刀切约为2厘米的长度备用,然后起锅放入15克左右的油,放入葱白煸香,加适量清水,放入适量的盐和鸡精调味,煮开后放入切好的蛋菇,等里面的鸡蛋往外翻出就可出锅 。
###其它资料参考###福建闽北蛋菇的家常做法
用料
主料
【蛋姑怎么煮】猪小肠100克
鸡蛋7个
清水适量
地瓜粉适量
辅料
红菇
30克
食盐
3克
蒜瓣
1瓣
香菜
1小撮
福建闽北蛋菇的做法
1.
准备一根猪小肠 , 将猪小肠内里翻出 , 轻轻拔去小肠内壁的油脂,加入1把地瓜粉
2.
用手将地瓜粉和猪小肠反复揉搓,用清水将小肠清洗干净,再用一把地瓜粉揉搓小肠后洗净即可,将内里洗净的猪小肠翻面,同样方法清洗干净
3.
将7个鸡蛋磕入碗内,用蛋抽将鸡蛋充分打散
4.
加入3g食盐
5.
加入7个 , 半壳清水
6.
继续用蛋抽将蛋液充分打匀
7.
将蛋液用滤网过滤两遍,去除泡沫
8.
取一节棉线,稍长一些,对折以后,绕两个圈,将绳节的一头从圈中穿出 , 即成马栓套
9.
将小肠的一头 , 套入绳套中

相关经验推荐