蛋菇的做法窍门？【蛋菇】“蛋菇又可称之为蛋肠，之所以叫蛋菇，是因为经过分割后的蛋肠，放入锅中，随着锅内的汤沸腾，它就朝着一边鼓起，形状看似蘑菇而得名 。不知道有多少人知道这个美食，至少，在我成长的城市里，蛋菇在市场里是很常见的，一般用它来煮火锅或是煮汤，都特别棒 。”
主料：鸡蛋7个；辅料：猪小肠125克；调料：食盐3克，水适量
蛋菇的做法
1.将猪小肠清洗干净分成两段备用
2.将7个鸡蛋打入碗内
3.用打蛋器将鸡蛋打散至提起打蛋器不再有粘连的蛋液即可
4.用半个鸡蛋壳装7份清水加入蛋液中
5.加入3g盐，用打蛋器再次将混有清水的蛋液打匀
6.取适量棉线，绕两圈
7.将结尾的线头穿出线圈，制成一个索状
8.然后将猪小肠的一端套入线索内，拉紧线的两端，这样猪小肠的一端就被封口
9.再做一个同样的线索套在猪小肠的另一端
10.再将漏斗套进猪小肠的一端
11.将打好的蛋液缓缓倒入猪小肠内，切记一定要慢 ， 当蛋液倒至快满时停下，取出漏斗，拉紧线索的两端，这样蛋肠就算初步做好了
12.在锅内倒入适量清水
13.放入蛋肠，火开到最?。?慢慢煮生蛋肠 ， 当你触碰蛋肠时 ， 发现它不再是软的 ， 是有一定硬度的时候 ， 用牙签扎入蛋肠内 ， 不会有蛋液流出表示蛋肠已经熟了
14.将蛋肠放至完全冷却以后，切段，蛋肠段切的薄，煮出来的蛋肠就会呈蘑菇状，即蛋菇，如果切的较厚，煮出来的蛋肠就会两面鼓起成鼓状
烹饪技巧
1、制作蛋肠其实并不困难，最重要的是耐心，不能急于求成用大火煮制生蛋肠，这样蛋肠容易在煮制过程中爆开；
2、在清洗猪小肠时，无需将小肠内壁的脂肪全部去除，小肠壁若太薄 ， 在煮的过程中也容易爆开；
3、清水的量以鸡蛋数量为主，多少个鸡蛋，就放多少个半个鸡蛋壳水的量 。
1
把小肠外表脂肪去除，把小肠由里往外翻出，用盐和淀粉搓洗 ， 去除异味
2
把洗净的小肠吹空晾干备用
3
把鸡蛋打入容器内打散，加盐和料酒调味，把调好的蛋液灌入小肠，放入锅里煮熟，水温不宜过高，控制在60-70度之间，15分钟出锅
4
把煮熟的蛋肠切块，用斜刀切约为2厘米的长度备用，然后起锅放入15克左右的油，放入葱白煸香，加适量清水，放入适量的盐和鸡精调味，煮开后放入切好的蛋菇，等里面的鸡蛋往外翻出就可出锅 。
###其它资料参考###福建闽北蛋菇的家常做法
用料
主料
【蛋姑怎么煮】猪小肠100克
鸡蛋7个
清水适量
地瓜粉适量
辅料
红菇
30克
食盐
3克
蒜瓣
1瓣
香菜
1小撮
福建闽北蛋菇的做法
1.
准备一根猪小肠 ， 将猪小肠内里翻出 ， 轻轻拔去小肠内壁的油脂，加入1把地瓜粉
2.
用手将地瓜粉和猪小肠反复揉搓，用清水将小肠清洗干净，再用一把地瓜粉揉搓小肠后洗净即可，将内里洗净的猪小肠翻面，同样方法清洗干净
3.
将7个鸡蛋磕入碗内，用蛋抽将鸡蛋充分打散
4.
加入3g食盐
5.
加入7个 ， 半壳清水
6.
继续用蛋抽将蛋液充分打匀
7.
将蛋液用滤网过滤两遍，去除泡沫
8.
取一节棉线，稍长一些，对折以后，绕两个圈，将绳节的一头从圈中穿出 ， 即成马栓套
9.
将小肠的一头 ， 套入绳套中
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