红烧鱼怎么做才好吃？有什么简单的做法？？在日常生活中 ， 人们非常喜欢吃鱼，因为鱼肉的肉质细腻，并且容易消化吸收，老少皆宜 。最重要的是，鱼肉当中含有丰富的dha，对人们的脑部发育，是非常有益的 。而且人们最常用的烹饪方法就是，红烧或者炖煮 。今天小编要介绍的就是红烧鱼的做法，那么红烧鱼在选材的方面，可以选择鲤鱼，也可以选择武昌鱼 。在做红烧鱼的时候，一定要将鱼肉处理干净 。烹饪之前，一定要将鱼肉腌制若干分钟，这样就能够有效的去腥，去异味 。而且在炸鱼的过程中，一定要控制火候，不能开大火，虽然很容易将鱼肉炸糊，影响口感 。
一、红烧鱼怎么做才好吃？有什么简单的做法？
先准备好食材，鲤鱼，葱，姜，蒜，剁椒 。买回来的鱼肉，清洗干净 ， 去除鱼鳃 ， 以及不能够吃的部分 。但是在处理鱼的过程中，一定不能够将鱼的苦胆弄破，否则鱼肉会变得特别苦 ， 特别腥 。鱼放在菜板上，然后背部改花刀，这样在腌制的时候，也更加入味，能够有效的去腥 。然后再将鱼身上，倒适量的料酒，盐，蚝油 。并且将这些调味品，均匀的涂抹在鱼身上 。
二、结语 。
在这个过程中，可以准备一些其他的调料，例如将生姜，大蒜，葱花切好 ， 放进盘中备用 。起锅烧油，油温7成热的时候，将鱼放进油锅当中炸，炸的时候可以将鱼尾用手捏着，然后将鱼身，自上而下的放进油锅当中 。并且还可以用勺子，适量地淋一些油，在鱼身上，这样会炸得更酥脆 。鱼肉炸至两面金黄的时候 ， 捞出控干油分备用 。起锅烧油，油热后放入剁椒，葱，姜，蒜爆香，然后再加适量的清水 。开大火将水烧开以后，再将炸好的鱼肉，放进锅中蒸5~6分钟 ， 蒸好之后，再放一些鱼豉油 ， 撒上香菜出锅即可 。
【红烧剁椒鱼怎么做好吃】剁椒鱼头买小米椒，鲢鱼鱼头，不放醋不好吃 。醋可以増香调味 。
剁椒鱼头做法如下：
原材料：
主料：鲢鱼头1个（2斤），小米剁椒，清汤1000克，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克 ， 辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克 ， 葱8克 。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连 ， 小米椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 。
2、然后将鱼头放在碗里 ， 然后抹上油 。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 。
###其它资料参考###下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
1.准备一个花鲢鱼的鱼头，（做剁椒鱼头，一般都是用花鲢鱼的鱼头，因为个头大 ， 肉多），把鱼头洗干净，控干水分，放在一个大一点的盆子里备用 。
2.准备适量的葱姜捣碎，加入料酒，再用漏勺过滤出渣 ， 用过滤出来的葱姜汁把整个鱼头涂抹一遍，腌制十分钟，这样能很好的去除腥味 。准备一个大一点的盘子，盘里放入适量姜片和葱，把腌过的鱼头直接放在上面 。
3.接着开始准备辅料 ， 切点大蒜末，青椒末，生姜末 ， 葱白，放入一个碗里备用 。
准备一碗清水，把剁椒放入水里清理一下 ， 这样能更好地去除剁椒的咸味，用漏勺过滤掉水，把剁椒放入刚才装调料的碗里 。
