脖肉、肩肉是运动部位 ， 肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等 。肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多 ， 口味香浓 ， 咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品 。臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等 。
###其它资料参考###涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃 。现介绍如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑 ， 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。
2. 上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等 。
3. 眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹 ， 汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
4. 脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达 ， 肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等 。有些新鲜不能吃 。
5. 肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。
6. 腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品 。
7. 臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等 。
【牛肉火锅用什么部位好】8. 大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料 。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣 。
###其它资料参考###牛里脊最好吃 。
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了 。
注意：
涮火锅用牛身上什么部位最合适?如果大家平时在家吃火锅的话，那么最好是购买以上这几个部分 ， 不同的牛的部分会有着不同的口感，如果平时比较喜欢吃鲜嫩部分的 ， 那么最好选择的就是牛眼肉或者是牛里脊部分，价格方面会比其他的肉会高一些，但是口感和味道相当值得 。
###其它资料参考###火锅牛肉里脊肉合适 。
在所有的牛肉在所有的牛肉中，里脊肉是最嫩的部位，这个部位的肉它的脂肪含量是最低的，最适合做成火锅，其次精瘦肉适合各种烹饪方式，做成火锅是最美味的烹饪方式，不同年龄的人都适合吃牛里脊肉 。因为它的口感非常好，不硬也不软，香味特别浓郁 。
挑选新鲜的牛肉的方法
其实挑选新鲜的牛肉还是比较简单的，首先可以观察一下牛肉的表面，如果它的颜色是鲜艳的红色，并且上面的脂肪是乳白色或者白色的话就是新鲜的，不过如果它的颜色是暗红色并且没有光泽这种的牛肉一般都不是新鲜的，而且还比较粘手 。
可以用手指来按压牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢复过来，那么这块牛肉它的肉质就非常好，大概率是新鲜的牛肉 ， 如果恢复的特别慢的话 ， 这种牛肉就可能是注水了的或者是不新鲜的 。
相关经验推荐
- 牛肉不能同什么一起吃
- 牛奶蒸蛋清 可以做什么
- 什么是铁路信号?他在铁路运输中的作用? 关于铁路信号的相关知识
- 牛肉汤适合配什么菜好
- 煎牛排之前要不要把牛肉腌制一下 牛排煎几分钟就可以吃了
- 青梅酒泡多久是最佳饮用时间 泡酒青梅怎么处理
- 怎么挑选洛神花茶 洛神花可以怎么食用
- 假铁观音什么做的
- 暖瓶泡辽参怎么泡发
- 如何清洁卫生间镜子