7.最后一个步骤，煮面 。不需书生废话 。提醒一下新手：是用清水煮面，而不是骨汤 。面煮好后捞起放装有骨汤的碗中 。面条断生就应捞出 ， 不宜煮软 ， 否则容易成糊 。
8.装碗，焖肉切，葱花撒 。一碗温润的焖肉面问世 。吃一口酥肉 ， 喝一口热汤，焖肉香腻 ， 咸鲜 。好一碗书式焖肉面！是早餐的理想选择 。
###其它资料参考###江南地区著名的焖肉面 ， 是怎样的做法呢？
焖肉面是我国江南地区较具特色的传统面食小吃之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条 。其特点是面条精细柔滑 ， 肉片香肥不腻 ， 汤汁咸香醇厚 ， 吃起来味鲜汁浓，颇受食客的喜爱 。
一、焖肉面参考配方
细挂面200克，猪五花肉200克，葱结、姜块（拍松）各20克，绍酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，八角5克 ， 肉骨汤400克，麻油、熟猪油各10克 。
二、配方中盐、味精的用量说明
盐、味精作为调味品，在制作焖肉面时可以根据习惯和口味酌量添加 。
三、焖肉面制作方法
1、将猪五花肉洗净，下入清水锅中，加入葱结、姜块、八角、绍酒、酱油10克、精盐2克烧开，用小火焖烧至熟烂，捞出猪五花肉放入盘内压平，稍凉后再放人冰箱镇凉取出，切成大片 。
2、锅内放入清水烧开，下入细面条用中火烧开 ， 煮至熟透捞出，沥去水 。
3、将麻油、熟猪油、味精、余下的酱油分放在两个碗内 。
4、锅内放入肉骨汤、余下的精盐烧开，出锅倒入盛有麻油等调料的碗内；再将煮熟的面条分两等份放入汤碗内 。
5、将焖肉片分两等份放入面条碗内 ， 翻入碗底 ， 稍捂一会儿，拌匀即成 。
四、注意事项
猪五花肉皮上的猪毛要拔净，油脂要刮洗干净，否则成品会有异味 。
把普通面粉改变成优质高筋粉的方法焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一 。20世纪30年代 ， 由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创 。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱 。
###其它资料参考###1.准备食材
2.五花肉下锅炸出油
3.放入花椒炒出香味
4.放入土豆、豇豆翻炒 。
5.待土豆和豇豆上都粘上油后，加盐、老抽 ， 翻炒 。
6.加水，水量以刚刚没过食材为宜 。盖锅煮开，舀出一半汤汁 。
7.边加面边加入舀出的汤汁，让每根面都粘到汤汁，否则焖出来会太干 。
【闷肉面怎么做】8.盖锅小火焖煮，过程中不要翻动，否则面在下面容易煮糊 。待汤汁收干即可出锅 。出锅前可视个人喜好加入葱段 。
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