闷肉面的做法？ 闷肉面怎么做呢?下面是我整理的闷肉面的做法，希望对你有帮助!
焖肉面的做法(一)
材料：
香葱1根、葱1段、姜1块、五花肉1块、卤蛋1个、面条1把
调料：
油1大勺、冰糖1大勺、香料包1个、黄酒1大勺、盐1小勺、生抽1大勺、老抽1小勺
做法：
1. 香葱洗净，切葱花葱洗净，切段姜去皮、洗净，切片，备用 。
2. 五花肉洗净，放入清水锅中焯烫， 撇去浮沫， 捞出滗干 。
3. 锅中倒入1大勺油，烧热后放入冰糖 ， 小火炒出糖色 。
4. 待冰糖熬成黄褐色，放入肉块，翻炒至上色 。
5. 依次放入葱段、姜片和香料包 。
6. 加入黄酒、盐、生抽、老抽和足量的水，盖上锅盖 。
7. 大火煮开后，转小火慢炖2小时 ， 然后取出，切片 。
8. 另取锅，倒入清水，煮沸后放入面条 ， 大火煮熟后盛入碗中 。
9. 放入肉片和卤蛋，浇入焖肉汤汁，撒入香葱花 ， 汤鲜面香的苏式焖肉面就做好了 。
焖肉面的做法(二)
主料五花肉1900克细面100克
辅料盐4勺鸡精1小勺生抽2勺老抽2勺料酒1勺绵白糖2勺小葱5根香叶4片茴香1个水适量
做法步骤：
1.五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜 ， 香叶，茴香适量水 ， 放入生抽，老抽，料酒 ， 糖，鸡精盖上高压锅 ， 等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可 。
2.等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何 ， 如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点 。
3.把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后 ， 装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右 。取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的`汤料 。
4.2小时后取出，切薄片 。
5.取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开 。
6.煮开的焖肉面汤料放边上备用 。
7.煮开的焖肉面汤料放边上备用 。
8.锅中放入水 ， 水中放入少许盐把面煮熟 。
9.煮熟的面放入汤料里 ， 放上焖肉即可 。
烹饪技巧
经过高压锅烧的五花肉如不冷冻，就切不成薄片了 。肉从高压锅中取出也要小心一点，那时的肉很烂了 。
切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉 。
辅料：葱、姜、蒜 。
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）
1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜 ， 将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可?。┐换峒尤肴扔? ，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘 。
2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一坨 ， 要像头发干燥的时候一样！
3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待油升温，（待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中?。”概虀~）放入花椒、干辣椒皮 ， 翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫作煸香） ， 放入鸡肉 ， 翻炒，鸡肉稍微变色 ， 加入葱姜蒜继续翻炒 ， 加酱油、料酒继续翻炒 ， 待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了 ， 当今倒入豆角 ， 和肉翻炒 ， （豆角不用要求炒熟 ， 因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐 。关火~
4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上 ， 可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记?。。。∷豢梢猿妫 。。≌馐焙蚩凵瞎莮~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气） ， 再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）
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