3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的锅,上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅,压阀25分钟至半个小时,再焖上10分钟,再用炒锅加盐收汁,牛肉的口感和慢煮出来的效果一样 。
|2.红酒烩牛尾|
食材：牛尾1000克、红酒75克、番茄酱50克、杂菜料、姜、蒜、青辣椒、番茄400克、上汤1500克、白糖200克、鸡精10克 。
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水 。另起净锅入牛尾段 ， 下入杂菜料，加番茄酱 ， 调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂 。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆锅，淋上原汁，带火上桌即可 。
###其它资料参考###做法一
1.蒜切片，土豆去皮切块备用 。
2.西芹切成约 2cm 的小段 。
3.将橄榄油倒入汤锅 ， 爆香蒜及西芹 ， 放入牛肉，略煎上色 。
4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可 。
主橱小叮咛：
1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底 。
2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些 。
做法二
第一步：先做蔬菜高汤1、把胡萝卜一根切片、香芹一根切断、洋葱一个切片，放入刷了一层油的烤盘；
2、烤箱225度预热后，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟后取出；
3、在汤锅里边倒入2升左右的清水，把烤过的蔬菜倒入，大火煮开后放一片香叶，撒少许白胡椒粉搅匀；
4、转小火煮1小时候用滤网将蔬菜汤过滤出来，即为蔬菜高汤 。
另：没有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香叶和白胡椒即可 。做好这个高汤比较重要哦！
第二步：炖牛肉
1、把牛腩肉洗净切成大块，再用厨房纸吸去牛肉表面的水分备用；
2、去平底锅烧热，锅里放入少许黄油，将牛肉块倒入煎至凉面变色，煎好后倒入砂锅中；
3、砂锅置火上，继续倒入100ml红酒 ， 中火加热直至煮干 ， 中途注意搅拌一下别糊锅了；
4、倒入之前做好的蔬菜高汤，再加入两勺子番茄酱和一片香叶搅拌均匀；5、将培根切片，平底锅煎至出香味后也放入砂锅中大火煮开转小火煮两个半小时左右；
6、再另外准备一些胡萝卜、土豆、洋葱切块洗净，最后四十分钟的时候放入砂锅中一起煮熟；
7、最后半小时的时候将洗净的口蘑也放入砂锅中，加盐一大勺 。撒上黑胡椒碎；
8、等到收汁即可出锅啦！千万要注意要小火慢炖 ， 不要糊锅了哦：）
另：没有黄油的可以用橄榄油代替，没有的话色拉油也行 ， 还有培根不是必须的，但是加了培根味道会更好 。
至于胡萝卜、土豆和口蘑，大家根据自己的口味看着办哈！
做法三
材料：牛腩 胡萝卜 蘑菇 芹菜 洋葱 大蒜 黑橄榄 蕃茄酱 红酒 百里香 香叶 黑胡椒 盐
做法：
1.牛腩洗净切块 ， 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干；
2.蘑菇大部分一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用；
3.取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、
###其它资料参考###一、食材：牛肩肉 15克、土豆 90克、面粉 1000克、大蒜 10克、洋葱 60克、百里香 5克、胡萝卜 80克、月桂叶 4克
二、方法与步骤：
1、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄等配菜洗净 ， 切成大一点的块状，备用 。牛肉擦干水分切大块，表面薄薄拍一层面粉 。
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