凉拌菜有哪些菜品可以凉拌？一.【炝拌土豆丝】主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙，做法：
食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净
将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉
锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，在下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出
放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内 ， 加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可
二.【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内 ， 加入温水 ， 再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净 ， 沥净水分，芹菜叶子不要丢掉 ， 焯下水，加生抽，辣椒油 ， 拌一下，也是一道开胃小菜 。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用 。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开 ， 加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出 ， 放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时 ， 在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄 。
锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制 ， 椒香味浓 。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油 ， 香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
三.【干豆腐粉丝拌黄瓜】材料：黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法：
粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水泡发粉丝1-2小时 ， 把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好 。
黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝 。
黄瓜皮所含营养素丰富 ， 应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。
把干豆腐顺长切两半 ， 再叠在一起，切成粗细均匀的丝 。
把胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末 。
锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出，攥净水分
把黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽 。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可 。
四.【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、
做法：
花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨
芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，在切成寸段
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