谁能告诉我《渔家小炒》的配料都有什么？怎么炒？？渔家小炒··鱿鱼头炒芹菜主料：鱿鱼头 芹菜 蒜片 火腿 红辣椒木耳
食谱辅料：蚝油 料酒 酱油 盐 鸡精如何做芹菜炒鱿鱼头的制作方法： 1.鱿鱼头洗净、切段，芹菜切段 ， 辣椒、蒜切片，火腿、红辣椒、 木耳切丝备用 。2.热一锅放入适量的油、蒜片爆香，再放入芹菜炒香后加入鱿鱼头、蚝油、料油、酱油拌炒均匀后加入火腿、红辣椒、 木耳丝 。3.最后加盐、鸡精拌炒入味即可 。
用料
蒜苔
鱿鱼
鸡蛋
虾酱或蟹黄酱
料酒
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步骤 1
蒜苔洗净切小丁
步骤 2
鱿鱼洗净切小丁
步骤 3
蒜苔焯水，快焯好后关火把鱿鱼放进去，稍微翻炒几下捞出，过凉水
步骤 4
放入虾酱一袋，鸡蛋随意(爱吃鸡蛋就多放几个)放入料酒
步骤 5
锅内倒入少许油，翻炒致鸡蛋熟，就可以出锅开吃
###其它资料参考###都能用鱼做酸菜鱼
主料：蛋清1个、草鱼片500克
调料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
做法步骤：
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g ， 大火翻炒
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片
4、中小火煮6分钟，在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量
5、出锅即可食用 。
###其它资料参考###
渔家三宝
原料：
野生小鲫鱼400克，瓠子200克 ， 荷包蛋250克 。
调料：
腌料 （葱段、姜片各10克 ， 黄酒15克，盐5克）
小料 （葱段、姜片各10克，八角1个）
色拉油100克，鸡蛋液、熟猪油各50克，面粉60克，大骨汤1千克，盐10克，味精、鸡粉、葱花各5克，胡椒粉3克 。
制作：
1、鲫鱼宰杀制净，加入腌料腌制10分钟，拍面粉30克，用色拉油50克煎至色泽浅黄 。
2、瓠子洗净后切厚1厘米的片，拖蛋液后粘裹剩余的面粉，用色拉油50克煎至两面金黄 。
3、锅内放入熟猪油，熬化后放入小料爆香，下入大骨汤大火烧开，下入原料，小火炖10分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味 ， 出锅装入容器内，撒葱花即可 。
特色：
加入了煎瓠子一起烹调，瓠子特有的风味渗透到鱼汤中，菜肴更加鲜美 。
古镇风鹅
原料：
枫泾风鹅250克，厚百页150克，海米50克，泡好的枸杞3克 。
调料：
A料 （葱段、姜片各10克，崇明白米酒20克）
熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克 ， 筒骨汤400克 。
制作：
1、风鹅洗净 ， 放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8×3×2厘米的条；厚百页洗净，切成8×1厘米的条 。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香 ， 下入筒骨汤和风鹅，大火烧开，改小火烧3-5分钟，下入百页，继续烧2—3分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内 ， 撒入海米和枸杞，上桌后继续加热食用 。
特色：
枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材，它不仅鲜香味浓郁，而且肉质细嫩有嚼劲，用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美，再搭配厚百页和海米合烹，做法简单，鲜味却是非同凡响，成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜 。
乡情小炒
原料：
安徽蒙城绿豆饼400克 ， 臭豆腐200克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克 。
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