1、把牛霖切成1.5公分厚的大片，用松肉锤反复的捶打至肉肉松软（两面都要捶打到） 。
2、加入柠檬汁（直接把鲜柠檬一切两半，挤出十来滴即可）、蚝油、黑胡椒碎，用手使劲的按摩、揉搓入味 。
3、倒入葡萄酒、加入小苏打，揉搓均匀，再加入适量的干淀粉揉搓均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏过夜 。
4、第二天早上，提前15分钟把冷藏过夜的牛肉拿出来，倒入些许的橄榄油拌匀 。
5、不粘锅烧热，倒入橄榄油 ， 烧至将要冒烟时，放入腌好的牛排，改用小火 。不要轻易翻动，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至自己想要的成熟度时关火 。
6、倒入适量的黑椒汁，利用锅的预热使黑椒汁融化并裹在煎好的牛排上即可 。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主 。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉 ， 牛肉则是王公贵族们的高级肉品 ， 尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份 。
###其它资料参考###
因为不断有朋友提问 ， 所以菜谱越来越长…………不要被吓到，其实煎牛排很简单，非常简单！看完每步的第一段就可以了，后面的裹脚是答疑解惑用的 。
用料
牛排 1块
黑胡椒 适量
橄榄油（玉米油、花生油也可） 适量
洋葱 少许
西红柿 少许
红酒 1小杯
盐 少许
黑椒牛排的做法
牛肉（各部位的肉都可以，菜谱最後有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净 。如果市场买的牛扒很厚 ， 可以用刀背捶捶，让牛肉更松软 。
冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温 。极速解冻会导致牛肉中的水分流失 ， 缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁 。
多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗？你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责 ， 相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗 。
我不会买腌制好的牛肉：1.这样才好判断牛肉是否新鲜 ， 2.不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什么化合物能把牛肉弄成这么嫩 ， 3.一块好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她 ， 只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味 。
.在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香 。实在没有用黑胡椒粉也可以 。） ， 少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀 。
我牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分 ， 会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果 。
为么用橄榄油？1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更 健康。2.橄榄油味道淡 ， 不会影响牛肉味道 。
不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中 ， 用夹子压一压 ， 确保牛肉均匀受热 。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦 ， 里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心 。
特别示：煎牛排的时候，你家燃气灶（我没试过电磁炉、微波炉、电烤箱、电饼铛等其他武器）有多大火就开多大火！小火慢煎适合煎鱼 ， 不适合牛排，喜欢牛肉干口感的除外 。如果你家的锅特别薄 ， 强烈推荐买口厚底的锅再来煎 ， 不然薄底锅温度太高，一下牛排就会把表面烧糊的 。
相关经验推荐
- 云南景谷茶厂怎么样
- 渔家小炒怎么做
- 新生儿一直打嗝怎么办 新生儿一直打嗝解决方法
- 怎么计算胎儿体重 计算胎儿体重方法
- 宝宝拉肚子可以吃鸡蛋吗 宝宝拉肚子期间应该怎么办
- 怎么样判断奶粉适不适合宝宝吃 怎么知道奶粉适不适合宝宝
- 糖醋萝卜怎么腌制好吃 吃糖醋萝卜有什么好处
- 油豆腐塞肉怎么做好吃 油豆腐塞肉有什么功效与作用
- 蜗牛肉是什么味道 蜗牛肉怎么做好吃
- 牛油果能直接涂脸上吗 牛油果敷脸怎么敷