为什么大、把锅烧冒烟？因为温度高，牛肉表面蛋白质瞬间凝固 ， 减少内部水分流失；大火才能最短时间内将牛肉内部加热到65度以上（内部达到这个温度牛排就可以吃了) ， 煎的时间短，牛肉内部的水分流失的才少 。除了牛肉自身品质外 ， 大火煎是影响牛排嫩滑多汁口感的最重要因素 。
为什么锅里放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下锅，一起受热 ， 油不才会焦，肉才不会粘锅 。
空烧很伤不锅，但一块好牛排价格超过一口普通不粘锅，为了追求极致口感，是值得的 ， 如果还是心疼的话那就买口平底铸铁锅吧 。
这是三到五分熟的样子
把煎好的牛肉静至盘中五分钟 ， 部分肉汁会流出（要做酱汁的话，不要倒了） ， 部分会被牛肉吸收 。
下一步是调酱汁（如果怕麻烦 ， 而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓） 。
利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就换个乾净的锅，加一小块黄油） ， 放入洋葱末煎香 ， 加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮烂的时间越短 。用搅拌机打碎更好），煮烂 。淋入红酒，加黑胡椒碎 ， 少量盐 。把静至牛排流出的肉汁混入 ， 酱汁就做好了 。
喜欢情调的 ， 可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘 。
配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！
【牛排黑胡椒怎么做】 尽情享用吧！
###其它资料参考###配方：黑胡椒适量、洋葱半个、蚝油两勺、大蒜5个、香菇15个、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司少量、玉米油适量 。
牛排黑椒汁的做法：
1、先准备食材，黑胡椒，蒜，洋葱，香菇打碎 。要口感好，一定要用料理机打碎，没有料理机的话，碎肉机，榨汁机都行 。
2、先把锅烧热放油，放蒜泥，洋葱炒香 。再放其他所有调料翻炒 。
3、小火再熬几分钟，熬干水份，喜欢甜的可以加点糖 。
4、熬制酱汁浓稠就可以了，搅拌均匀就可以出锅啦。
5、稍冷后放入玻璃瓶密封 ， 完全没有温度后就可以盖上盖子放冰箱里 ， 留做牛排的时候用 。
扩展资料：
黑椒汁
选用上等黑胡椒及各种精制原料，结合中西方配方根据各地名厨秘方研制而成的一种高品质、多用途的产品 。它帮助厨师从繁琐的手工制作中解脱出来 ， 为厨师带来方便和快捷 ， 使厨师随用随?。笆甭愎丝托枨?。
营养价值
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁 。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒 。可以根据个人口味来调整黑胡椒添加量 。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡 。这样黑椒汁就做好了 。
参考资料来源：百度百科-黑椒汁
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