排骨怎么做离骨？
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在制作排骨时，老是做不出那种肉质酥烂骨肉分离的效果，到底是怎么回事呢，下面来看看怎么做排骨才会离骨：
第一个:凉水下锅，凉水下锅才是正确的步骤，大家在焯水的时候不要用热水，因为用热水的话，排骨会在瞬间收紧，这样内部的血末出不来 ， 也会影响口感，
而凉水下锅是一个慢慢加热的过程，会把里面的脏东西吐出来，而内部的营养也不会流失，焯水是一个必须的步骤，去腥也同样重要，排骨的腥味来源，主要是血水，大家可以通过几个方面来去腥，一个是长流水浸泡，这样可以最大化的去除，做出来的成菜也更漂亮，另一个就是葱姜加料酒焯水 。
第二个:有句话叫做 ， 羊肉萝卜 ， 牛肉茶，猪肉小火放山楂，这个从字面上就很好理解，制作肉类不要以为大火就熟的快，这个是错误的 ， 正确的做法是大火烧开转小火，小火慢炖其呈香物质会慢慢渗出，蛋白质不会流失太多 ， 且大多溶于汤中 ， 制作排骨也是同理，
想要排骨酥烂火候是一方面，另一方面就是时间了，用高压锅的话建议15分钟关火，但不要拔掉气阀，让它继续焖，这样口感会更好一些，如果是常规的炒锅，也至少40分钟，炖的排骨就会离骨 。
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烧排骨之前先把排骨煮几分钟 ， 焯水去浮沫 ， 另外时间要够长，才能做到骨肉分离 。下面介绍做法：
准备材料：玉米2根、胡萝卜2根、排骨600g、盐6g、料酒7g
制作步骤：
1、排骨放入加了水的锅里
2、加入料酒
3、煮三分钟
4、撇去浮沫
5、玉米切开胡萝卜切刀
6、大火煮转到炖锅里炖3个小时
7、然后加入玉米胡萝卜
8、加入盐
9、再次炖2小时
10、炖至玉米熟
11、然后装盘即可食用（此时排骨已经肉可脱骨了）
###其它资料参考###一般要煮一个小时以上 。排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。
排骨含有丰富的优质蛋白质、维生素B族、矿物质铁、锌等营养成分，排骨汤还含有很多游离的氨基酸，营养丰富 ， 利于吸收利用 。
猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
扩展资料：
排骨的食用方法：
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
排骨的存储：新鲜的排骨如果需要长时间保存 ， 可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分 ， 再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质 。
###其它资料参考###炖排骨最少要1个小时以上才能入味 。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1~1.5小时，肉烂即可 。2个小时左右的汤最鲜美；
炖排骨汤 ， 用砂锅炖排骨效果最好，肉烂汤鲜，且味道不腻，又能保持营养 。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但不要用铁锅 ， 会导致汤色不好，甚至发黑的；
