盘龙鳝鱼的做法大全 盘龙鳝鱼的做法？
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1、盘龙鳝鱼做法一：黄鳝，干辣椒，花椒，干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下 。
再准备一点姜末蒜末；凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火 。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅 。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来 。
鳝鱼全部卷起来之后，捞出来 。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火 ， 把鳝鱼捞出来备用；锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒 。
所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段 ， 翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精 ， 锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下 ， 然后关火起锅 ， 装盘 。
2、盘龙鳝鱼做法二：野生黄鳝约500克、姜100克、蒜100克、小葱4根、芫须4根、干辣椒10颗、花椒20粒、盐1茶匙、料酒4茶匙、鸡精1茶匙、醋1/2茶匙、白芝麻2茶匙、白糖1/2茶匙 。
滴几滴生菜油，家养一夜 。炸两次捞出 。干海椒剪成颗用冷水浸泡、姜、蒜、葱、芫须切颗 。油热小火，下花椒和姜、蒜、葱颗及干海椒颗、白糖煎香 。大火 ， 倒入黄鳝，洒盐淋料酒翻炒、放芫须颗、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可 。
3、盘龙鳝鱼做法三：黄鳝一斤左右、小葱三根、蒜子越多越香、红辣椒适量、青椒适量、紫苏叶五片左右、盐适量、料酒小半碗、白酒半瓷勺、五香粉适量、生抽适量、鸡精适量、油平时炒菜四倍量、酱油半瓷勺 。
买来的小黄鳝用水先养半天，再把水倒了 ， 接着再放几勺盐 。让盐均匀的抹在了黄鳝身上 。大概腌个15分钟左右，黄鳝的脏东西就吐出来了；黄鳝破好内脏，洗净油烧到冒烟后 ， 倒入黄鳝，停留1分钟以后再翻炒搅动 。不然容易破皮 ， 翻烂油炸到微焦，调小一点到中火 。
倒入料酒、蒸鱼豉油、老抽、生抽、盐 。盐建议最后放，因为前面有几样都带咸味了，稍作再放入姜、蒜、葱，辣椒 。熟了就可以吃了 。
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食材
黄鳝500克
干灯笼椒100克
花椒50克
老姜适量
大蒜适量
葱段适量
熟白芝麻适量
白糖适量
盐适量
菜油500克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
黄鳝多喂养几天，也可以滴几滴菜油 ， 让它们吐尽泥沙 。
2
准备好配料 。这种灯笼椒香而不辣，适合家里有老人孩子们吃的 。平时用小米辣和七星椒来做，味道更好 。
3
（为避免粘锅，最好用不粘锅来煎炸黄鳝）凉油倒锅里，开中小火 ， 马上把沥干水份的黄鳝倒入锅中，盖上盖子 。听锅中没有鳝鱼挣扎的声音 ， 打开锅盖，继续用中小火耐心把黄鳝煎成小圆圈 。
4
煎熟后盛出来 。用大火把油烧至九成热，再复炸一次 ， 把黄鳝炸酥脆 。
5
把复炸好的黄鳝盛出来，多余的油倒入保鲜盒，留少许油，倒入干海椒、花椒、姜粒蒜粒，炒香后倒入黄鳝，加盐、糖炒至黄鳝进味，撒入白芝麻、葱段，混合均匀就好了 。
6
撒上香菜，直接上手撕 ， 肉很轻松的与鱼骨分开，把内脏扔掉，香酥的肉混合着麻辣的香味 ， 非常适合下酒 。
###其它资料参考###干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系 。选料考究，做工精细 。选用天然生黄鳝 ， 鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特 ， 色香味俱全，深受百姓喜爱 。
