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可能螃蟹还未成熟吃大多数食物味道最为正宗甜美的时机，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹还未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就会带有苦味，而且质地较稀，虽然味道口感不好，但这种带有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，对健康不造成什么危害 。
建议吃蟹黄就是吃母螃蟹，其成熟期多集中在9、10月份，此时吃蟹黄肥厚，蟹肉饱满，味道最为鲜美甘甜 。
可能是螃蟹不洁如果食用螃蟹的时间选对了，但是吃的螃蟹不新鲜，有死亡、变质等不洁现象 ， 则不仅蟹黄会发苦 ， 还会有蟹肉发苦的现象，这样的螃蟹是千万不能继续吃的，否则对健康不利，可能出现食物中毒现象 。
注意不洁的未熟螃蟹 ， 一是会带有特殊的腐烂味；二是煮熟后螃蟹背部是暗红色，腹部是灰白的；三是螃蟹肉不紧致 ， 有些糜烂松散；四是螃蟹钳子部位的肉较为坚韧，难以取食咬动 。
可能是螃蟹用药残留【为什么蟹黄吃起来是苦的 螃蟹黄苦还能吃吗】日常吃的螃蟹多为养殖螃蟹 ， 如果在养殖期间螃蟹生病了，就会水里投入药物治疗，有时候为了预防螃蟹生?。?也会投药，假如用药量过大，这些残留在螃蟹体内的药物就会致使螃蟹肉质发苦 ， 而蟹黄正是螃蟹的性腺器官，同样会受到药物的影响而出现苦味 。
尤其是在某些不洁水域生产的螃蟹更有可能带有重金属或农药等残留物，类似这样的螃蟹都是不能吃的，其中的药物或有毒物质可能随着食用螃蟹而进入人体，导致人健康出现危害 。
可能是螃蟹处理不干净蟹黄占据了蟹壳底下最为明显的中间部位，但这部分底下还分布着螃蟹的消化器官、内脏等，如果吃螃蟹不提前水养2天 ， 等螃蟹肠胃的代谢物都排空了再吃，很容易吃蟹黄的时候连同蟹的肠胃部分也一起吃进去，这样蟹黄极有可能带有苦味，是不宜吃的 ， 以免螃蟹肠胃中含有不洁物质 ， 导致危害身体健康 。
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