面粉里面有什么添加剂？？面粉上使用的添加剂有很多种：
1、增筋类面粉添加剂 ， 俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；
2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质 ， 使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；
3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰 ， 也就是俗称的“面粉增白剂” 。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天 ， 它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色 。这就是为什么叫面粉增白剂的原因 。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品 。
5、面包改良剂 ， 添加到面粉中 ， 使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包 。面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包 。
正确认识面粉添加剂绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小 ， 一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用 。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果 。
举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准 ， 但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要 。如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果 。
1、目前常用的馒头添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等 ， 以酵母食料为主 。
2、馒头是以单一的面粉或数种面粉为主料 ， 除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。
3、酵母食料：
酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料 。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约 ， 其中营养物质是重要的因素 。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值，可有效地提高面团的发酵速度，增加馒头的体积 。
###其它资料参考###挂面生产中使用的食品添加剂有：
面粉是我国日常生活的主要食品，特别是北方 ， 更是以面食为主 。小麦磨出来的面粉颜色呈微黄色 ， 但常见的面粉是面粉生产厂家为改善食品加工性能等而加入了一定量的添加剂，如增粘剂、增香剂、增白剂(过氧化苯甲酰)、增筋剂(溴酸钾:KBrO3)、大白粉(滑石粉:3MgO.4SiO2.H2O)等 。
这些添加剂虽然使面粉更白、更润滑、口感更好，但会破坏面粉本身的维生素及氨基酸，对人体健康有害，所以现在已经都被禁用 。
这些仅仅是面粉中的添加剂，如果做成了面粉制品之后，里面的添加剂会更多 。比如有些不法商贩会在面条中加入有毒的工业原料硼砂 ， 使面条更筋道 。
北方的轧面条，出来的面条会很容易粘连在一起，而从外面买的湿面条，放多久都不会粘连在一起，而且表面瓷光瓷光的，因为里面加了许多的滑石粉 。不管是从外面买的湿面条还是干面条，在锅里滚水怎么煮，都不会断，那是因为干面条里面加了防腐剂 。
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