熏鱼是什么鱼做的( 二 )


油温7成热,微微冒烟 , 就可以放鱼块了 。等鱼定型之后再开始翻动 , 否则鱼块容易碎掉 。等鱼砸成深红色,就可以捞出来了 。这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同,很多人难以掌控炸鱼的时间,建议开中小火慢慢炸,炸一次以后就有了经验,实在不放心就先放一块,等感觉差不多了,就捞出来尝一尝,然后决定一次要炸多长时间 。
最后一步就是关键的熏鱼了,不需要点炉子 , 也不需要在家里放火 , 用一个铁锅就可以熏鱼了 。准备一张锡纸,上边放准备好的白糖和茶叶 , 茶叶不需要放太多,只是起一个点睛之笔的作用 。如果实在找不到西子 , 就把锅底刷一层油 , 让它均匀浸透到锅里,要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态,然后再把糖和茶叶撒在上面 。
在准备一个金属篦子 , 最好是网状的篦子,篦子之间的缝隙越大越好,把鱼块整整齐齐地放上去,不要贪多,否则会有地方寻不到 。把锅盖盖上,开小火慢熏 。烧一会就能看到有很多的烟冒出来,这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子,把鱼翻一个面,再熏一次 。这种熏鱼即使凉了也很好吃 , 推荐大家放冰箱冻一下再吃 , 口感也很不错 , 把鱼块放在保鲜盒中,保质期会更长 。

熏鱼是什么鱼做的

文章插图
熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的,而且它是流行于南方的 。
我们在制作熏鱼的时候,需要准备一条鱼 , 在辅料方面直接准黄酒,糖,葱,酱油就可以了 。
我们这次在准备鱼肉的时候,尽量准备草鱼 , 这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美 。首先就是需要把已经买回来的鱼给清洗干净 , 把鱼肉切开,将它切成块 , 把鱼先放在一旁,沥干它表面的水分,沥干后我们才可以使用鱼肉 。
首先我们需要在锅中放入油,油烧热的时候,我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸,大约需要炸三分钟 , 三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了,炸好的鱼肉需要盛出来,然后,放一旁 。在锅中放入适量的清水,水煮沸之后,我们就可以在锅中放一些盐 , 酱油 , 黄酒,煮两分钟之后,水就已经煮沸了,然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮,这时候要关小火,然后大约煮20分钟,20分钟之后 , 我们的汤汁煮的就比较少了,这时候我们就可以关火 。关火之后 , 我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时 , 一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了 。

###其它资料参考###鱼象征“年年有余”,按照苏州人的传统,年夜饭上少不了自家炸的“熏鱼”,老苏州提醒 , 做熏鱼的食材以青鱼最佳 。
地道的江南传统名肴,味道是甜的 , 甜得如同吴侬软语,甜中 又是带着咸,咸中带着鲜,只有冬天才卖得熏鱼,熏鱼是苏州人过年时餐桌上必不可少的一道菜啦 , 不过眼下明明已经可以一年四季都吃到的它,为什么在这里只有冬天才能买到呢?
旧时候苏州人喜欢在街上提着年盘走,里面一定要有乌青鱼,这是鱼里的上品 。一般在鱼塘的上部生活,因为牙齿锋利,可以磨碎螺壳,所以它喜欢吃螺蛳和小鱼 , 因此也有叫其“螺蛳青” 。
草鱼、花鲢等鱼类生活在鱼塘下部,因为没有牙齿武装,只能吃青草和浮藻 , 甚至是青鱼的粪便,因此身份就减了 。正是因为这个原因,乌青鱼是只有冬天才有货源,所以熏鱼也只能做一个季 。

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