五香熏鱼用什么鱼？
文章插图
五香熏鱼用什么鱼
五香熏鱼用什么鱼 ， 熏鱼相信大家都是吃过 。有很多人喜欢熏鱼，在不同的地区做熏鱼的讲究是不同的，江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究 ， 下面介绍五香熏鱼用什么鱼 。
五香熏鱼用什么鱼1做五香熏鱼用青鱼、草鱼、鲤鱼 。
食材准备
鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右 。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片 。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁 ， 并加入少许麻油煮滚后熄火 ， 将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食 。
五香熏鱼用什么鱼2五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜 。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重 。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富 ，
烹饪技巧
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动 ， 第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐 ， 盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好 。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的'卤水中 ， 小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出 。
做法
选料：青鱼（或鲳鱼）500克 。
调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克） ， 五香粉半匙 。
制法：
1、把鱼用斜刀法切成薄块 ， 用一部分葱姜、黄酒、细盐 ， 拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出 。
2、原锅内留少量油 ， 放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味 ， 再撒上五香粉即成 。
特点：酱红色 。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁 。
关键：
1、家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油 。
2、家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸 ， 以保持高油温 。
五香熏鱼用什么鱼3如果有条件的，最好买武昌鱼来做，如果买不到，就买两条肥厚的草鱼代替 。这次买的是6斤的草鱼，所以准备了三勺五香粉，两勺料酒，两勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，两大勺生抽，盐 ， 茶叶 。这里所说的勺子是平常小朋友吃饭用的不锈钢勺子，而大勺指的是盛汤用的勺子，不是调料盒里自带的小勺子，这点需要分清楚 。
把鱼收拾干净，去尾切头，鱼身子剁成块状 ， 剁成平常炸鱼块的大小就可以了 。接着把准备的五香粉 ， 料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放进去 。如果觉得这样没有味道的话，还能再放一点盐，再放两勺白糖提味 。把鱼放在盆里抓均匀，需要腌两天左右，隔几个小时就拿筷子翻一下，让鱼块均匀入味 。腌好以后把鱼捞出来把调料控干 ， 起锅烧油 。
相关经验推荐
- 最强蜗牛11月9日密令是什么 最强蜗牛11月9日密令一览
- 最强蜗牛11月8日密令是什么 最强蜗牛11月8日密令一览
- 女人梦见月季花 孕妇梦见月季花是什么意思
- 臻品茶叶是什么茶叶
- 孕妇做梦梦见鬼是什么意思 孕妇做梦梦到鬼是什么意思
- 梦见很多人民币是啥意思 梦见人民币是什么意思
- 梦见七条蛇是什么意思，梦见七条蛇是什么意思解梦
- 梦见七彩蛇是什么意思，梦见七彩的蛇是什么意思
- 种水稻是哪个季节 水稻是什么季节种植
- 梦见那么多葱是啥意思 梦见一堆葱是什么意思