1、将鳟鱼去内脏去血合 ， 洗净后用厨房纸擦干备用 。
2、将盐、糖及香料混合均匀成抹料备用 。
3、将抹料均匀厚抹在鱼身上 ， 以保鲜膜紧紧包附住鱼身 ， 以牙签在保鲜膜上戳上数十个洞 。
4、准备一个大盘，先放上一层厚纸巾再放上鱼，放置于冰箱冷藏两天后取出 。
5、在炒菜锅中先放上一大张铝箔纸，再放入烟熏料均匀摊平，盖上锅盖开中火至锅中充满烟雾 。
6、将鱼放在蒸架上 ， 盖上锅盖，继续以中小火熏约15-20分钟，时间到了关火，暂不开盖 。
7，等不烫手后开盖取出鱼肉食用，可单吃也可取下鱼肉做成烟熏鳟鱼白酱意面 。
注意事项：
烟熏时间视鱼的大小决定，一般半斤左右的带骨整条生鱼，烟熏15分钟是足够的，鱼较大或较小可增加或缩短烟熏时间 。
###其它资料参考###在我的老家宁化的一个小村子，如果大家都忙活着做熏鱼，熏鸭还有腊肠，那就说明快要过年了，而且这些鱼肉，鸭肉都是农民大叔们自己养殖的，做出来的口感真的是绝了，来到福州生活之后就没有遇到过，每次只能回老家拿，好几次带给福州的朋友，大家也是赞不绝口 。
今天我就仗义，和大家分享我最喜欢的传统熏鱼的做法，喜欢吃的就不要错过 。
其实做熏鱼的整个步骤总结起来很简单，选鱼，腌制最后风干，我会从这3个步骤详细解说，让大家都学得会 。首先是选鱼，其实选鱼在我们那没什么技术含量，我爷爷自己就有鱼塘 ， 养殖了鲤鱼和草鱼，家里吃的鱼几乎就都是自己养殖的，用来做熏鱼也是在鱼塘里面抓起来，每一只都是个大肉厚的 ， 你们挑选的时候就选一些大只的 ， 有个一斤左右最好 。
买好之后鱼店老板帮你们处理好，处理这个步骤对我来说很难，我也是让家里的男人做的 。首先从鱼的后背处打开鱼，我们这的传统都是这样做，问我爷爷说鱼后背是身体上最厚的，这里切开容易风干 。然后把鱼头也对半切，内脏处理掉之后全部冲洗干净，然后就把鱼都挂起来晾干水分 。一次性可以多做点，因为做好的熏鱼是可以存放很久的 。
晾干的时候，我们来准备一下熏鱼的材料 。其实最原始的材料只有盐巴，后来我做了改进，加了桂皮 ， 八角等一些调味料，还有我最喜欢放的辣椒面 ， 冬天吃点辣椒全身得劲 。这些调料看大家喜好，自己搭配也可以 。准备好之后就把放盐巴先放锅里炒一下，盐巴的量大家根据鱼的量来准备，翻炒几次后，除辣椒面外的所有配料都加进来，翻炒除香味，就盛出备用 。
另一边鱼已经晾干好 ， 取下来用高度白酒给鱼的全身都做做按摩，不要放过每一个细节和角落，这样可以很好地消毒杀菌，还可以让鱼肉更香，做出来的熏鱼更浓郁 ， 两全其美 。然后把准备好的腌制的料也给鱼肉抹上，仔细地涂抹均匀 。接下来就是腌制过程了 ， 准备一个干净的大盆 ， 不含水和油，可以容纳下所有的鱼肉，用盖子盖上腌制几天，腌制的过程中 ， 隔一天就给鱼翻面 ， 让鱼肉均匀入味 。
等到腌制好之后，就到了最后的步骤风干 。先热锅把米糠放进锅里，均匀铺好，然后在锅的上方铺上架子把鱼肉铺好，就可以烧火烟熏了，过程中用中小火熏制就好，时不时也给鱼肉翻个面，然后鱼的每一处都可以被熏到 。时间在一个半小时左右，熏好之后，再把鱼肉晒几天风干就好了 。记得风干过程不要碰到水 。
###其它资料参考###熏鱼一：黄花鱼、白酒、冰糖、红糖、五香粉、醋、、酱油、盐、大料、花椒、姜片各适量 。黄花鱼洗净后鱼身剌开花刀，用盐、白酒、姜片腌制2小时 。锅中加水烧开放入冰糖、红糖、五香粉、醋、酱油、盐、大料、花椒熬20分钟汤汁入味后倒入器皿中 。鱼腌好后擦干鱼身，油热后放入炸至两面金黄 。将炸好的鱼放入汤汁中浸泡半天即可捞出食用 。
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