熏鱼二：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量 。鱼从脊纵分 ， 每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水 。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出 。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块 。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘 。
熏鱼三：新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，一片不带脊骨） 。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米（鱼块厚度）的斜刀块 ， 做到鱼块厚薄均匀，大小一致 。取深色酱油为鱼块总量的4%，精盐2%，黄酒、葱汁适量 ， 将上述浸渍配料混合在一起，把鱼块放入其中，浸渍2～4小时后捞出沥干 。
将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3～5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止 。一般采用植物油为佳，严防鱼块表面炸老、炸焦 。每次鱼块投入量为油量的10%左右 。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连 。
调味液的配制，根据需用量 ， 取茴香、桂皮和姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右 。取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用 。炸好的鱼块，捞出沥油片刻 ， 趁热浸入调味液中5分钟左右，捞出沥汤即可 。
提醒：熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等 ， 目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的 。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳 。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好 。
###其它资料参考### 熏鱼的制作方法
熏鱼的制作方法 ， 其实熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且很多人都知道熏鱼吃起来非常美味，口感也是很好的 ， 不仅健康，而且对身体也很好，以下熏鱼的制作方法 。
熏鱼的制作方法1将鱼切片，锅内放入适量油，放入切好的鱼，中小火煎至金黄 。
换锅倒入食用油 ， 放入八角、桂皮、姜片、小葱、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、盐、清水 。
搅拌均匀，大火煮沸后，倒入切好的鱼块 ， 转小火焖煮40分钟即可出锅 。
完成
熏鱼的制作方法2家庭版熏鱼
熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好 。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享 。在这里给大家介绍的`是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种 。
原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料 。
做法步骤：
第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用 。
第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油 ， 搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次 ， 使其腌制均匀 。
第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊 。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条 ， 炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出 。
第4步、另起锅做卤汁 。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉 ， 再把炸好的鱼条放入卤汁 。密封好再次放入冰箱冷藏12小时 。
第5步、经过24小时的制作过程以后 ， 一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了 。
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