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冒菜用什么汤

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冒菜用什么煮？冒菜做法非常简单，下面就为您分享一下 ， 保证一学就会 。
冒菜的制作方法：
一、首先准备各种喜欢的食材，如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉，等等，清洗干净，改刀备用 。
二、将食材根据成熟程度不同，分别煮熟，捞出尽量控去水份，装入大碗中 。
三、炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化 ， 加海鲜酱油和料酒 ， 再加入适量热水，煮约5分钟，让汤汁香味浓郁 。口味重的可以适量加一点盐 。
四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣 ， 浇入到之前烫好的食材上 。根据自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用 。
注意汤汁不用太多，略少于食材就可以 。
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冒菜配方：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克 ， 桂皮15克，甘草5克，排草5克 ， 老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克 ， 香茅草8克 ， 八角15克 ， 香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克 ， 风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克 ， 冰糖50克，大蒜、大葱各适量 。
汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油 。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等 。
成都冒菜简介：
就像火锅一样，也是香辣可口 。
就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里 。
然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后 ， 再撒上一点佐料 ， 就可以有滋有味地吃了 。
做法：
准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟 。
锅中放色拉油和牛油 ， 放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时 ， 再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好 。
然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克 ， 加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料 。
用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分 。
各种菜品备好 。
将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉 。
碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油 。
视菜量，大火5-10分钟就可以了 。
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了 。
###其它资料参考###冒菜,就是把各种菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一个用竹编的"帽子"里,然后放在一锅辣的老汤里面去煮
这里的老汤有下面的做法

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