我们将要2个炸油条的擀面皮叠起来在一起，接着用筷子在中间轻按一下就可以 。将炸油条的面糊盖紧保鲜袋，将保鲜袋盖的严密一些再醒面二十分钟 。将锅中再加上一定量的植物油，等油温高后就可以将炸油条装进去，炸得金黄色的功效再滚动几回就可以起锅 。
做油条的情况下，温度约200度，炸油条务必在很短的时间里膨胀起来，假如澎涨慢了，炸油条表层样子早已固定不动，再炸也澎涨不动了，炸好的面条便会有点硬 。炸油条面坯里，水面筋呈松弛情况，就有利于迅速澎涨；水面筋纠缠不清在一起 ， 也就是我们常说的有筋性，便会阻拦炸油条迅速澎涨 。
事实上，一个面糊，拿过来随意揉几下就可造成筋性，因此炸油条要膨松，必须从揉面逐渐开始 ， 直至炸油条面坯入锅，全过程都需要留意不可以造成筋性，其实就是全过程不可以和面 。不可以和面，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专业名词：揣面 。下边我能用图片加表明的方法，表明油条的配方、揣面技巧及非常容易忽略的好多个关键点，确保您看完本文，就可轻轻松松作出脆香膨松的炸油条 。
炸油条面糊从和面到炸制的过程里，都需要避免面糊起筋，可以把水面筋想像成一团毛线 ， 能够伸缩轻按，但不可以伸缩后拧 。（和面就相当于?。┯门荽蚍酆统擅婧?nbsp;， 正常情况下应在一、两个小时内加温制熟，但炸油条又必须几小时来松驰水面筋，因此一般发酵粉并不适宜做油条，这一油条配方里，发酵粉使用量做到3%，比成别的面点高了许多，是百般无奈 。家中做油条提议把发酵粉降至2%，即10克发酵粉，随后提升3克酵母菌，实际效果也很好，主要缺点炸油条少了一点松脆 。
###其它资料参考###泡打粉，做油条都会放碱、明矾、盐来做油条，大家都知道明矾吃多了也不好 ， 现在做油条都是用发酵粉，只要掌握了一些小技巧，做出来的油条冷了还是很脆的，下面就来分享下做法 。食盐按一定的比例化成水和成特别特别软的面团制作的 。现在都提倡健康饮食，认识到明矾含铝食用后对身体健康不利，所以现在是用无铝油条膨松剂做油条 。其实我们要是家庭制作油条，完全可以不用这种膨松剂 。
矾碱盐大致比例：10斤面粉矾2两4钱，碱1两2钱，盐介于两者之间 。矾和碱量不可过小，碱少了油条就立不起来 ， 有句行话“碱是骨头面是肉”说的即是；矾是起脆、起硬的，少了起不到脆的效果 。入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀 。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好 ， 既有韧性又十分的柔软 。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了 。
注意以上几点，这样炸出来的油条肯定很酥脆，凉了也不会发软 。我常用这个方子：面粉500克，小苏打3克，泡打粉6克，水260克，食盐2克 ， 鸡蛋一个，猪油30克 。希望对你有用，谢谢 。要吃冷了还脆的油条可以这样做，把冷了的软了的油条放进微波炉里面重新加热 ， 当热了油条发出吱吱的声音的时候，就可以拿出来放冷却，等油条冷了以后就是很脆的了 。
【为什么 自己 做的 油条】油条炸第二次就变成老油条，小时候买老油条，就请师傅再炸一次，然后去粢饭摊包粢饭团吃，现在只能成回忆啦！加入了无铝明矾 ， 用小苏打和酵母发出来的面炸油条口感较硬，油条没有加入明矾的暄软蓬松
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