为什么面包很粘手 _面包

做面包为什么会粘手？

文章插图
面包面团粘手怎么办？
做面包时筛入面粉后搅拌成雪花絮状，然后用手揉成团，加入黄油不会太黏，你揉的粘手可能是面粉少了，把手上粘的粉搓掉，再揉的时候再一点一点加点面粉，做形状的时候撒点手粉。
建议尽量使用吸水量高的面包粉。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。
揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。

文章插图
1、面粉的吸水性不同，如果不确定，不要一次性加入水、鸡蛋、黄油，慢慢调整到合适的量。
2、发酵过程中出现问题，面团表面湿度过大也会很黏。
3、揉搓的不均匀，材料没有混合好，也会粘手。
【制作方法】
材料：高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克
1、把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。
2、程序结束后放入黄油，继续揉制。
3、揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。
4、保鲜膜覆盖，进行一次发酵。
5、发酵至原来体积的两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
6、取出面团，挤压排气后平均分成大小相等的面剂子，团成圆形。
7、依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵。
8、二次发酵至两倍大。
9、放入上下管预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄。
10、烤好的面包取出后，直接食用即可。

###其它资料参考###
1、水温过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。
2、面粉质量不佳。注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
3、河面方法不对。可采用揉搓和静置结合的方法。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。
###其它资料参考###水多，手法都有关系。
做面包面团有几点：打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用；要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，使面变?。艹兜母婺げ畈欢? ，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了；和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
扩展资料：
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。