红烧肉怎么做才能让瘦肉的口感不会太硬？？想要让自己做出来的红烧肉，口感不太硬的话，那其实是要注意两点第1点就是炖肉的火一定要小一些，用中小火慢慢的去炖，而且炖的时间要长一些 。第2点就是需要一次性把水加足，如果在中途打开盖子加水的话，那么做出来的瘦肉口感就会比较的差了 。因为当揭开盖子之后，锅里面的水蒸气就没有办法达到饱和状态，这样就没有办法保持锅内空气的湿润，瘦肉就会变得很干净 。
红烧肉的做法其实是比较简单的 ， 首先我们得把准备好的带皮五花肉全部清洗干净并且切成块状 。然后我们需要把炖肉的料给炒香，炖肉的料分别是八角 ， 香叶，桂皮等，直接把这些香料放入油锅当中 ， 用小火慢慢的去煎炸 ， 如果喜欢吃辣的话，可以在里面加入一些小米辣，然后加入一些生姜片和大葱 。
当锅中的油炒香之后，我们把准备好的五花肉放入锅中慢慢的去煎炸，等到定型之后，我们在里面加入一些老抽和冰糖 。接着沿着锅壁淋上一圈黄酒 ， 加入适量的清水，清水一般要没过五花肉，然后盖上锅盖，先用大火烧开，烧开之后再转成中小火炖半个小时，在临出锅之前，我们可以加入一些食用盐以及味精等调味品 ， 出锅之前直接用大火收汁即可 。
按照这个方法做出来的红烧肉，口感肯定是非常好的 ， 而且色泽也是非常的漂亮 。如果想要做出来的红烧肉，颜色比较漂亮的话 ， 那么可以直接在锅里面加入适量的可乐或者加入一些红曲，这样做出来的红烧肉，色泽就会特别的鲜艳 。在收汁的时候，如果有肉粘锅了 ， 那可以先把肉夹出来 ， 最后用肉的汤汁淋一下即可 。
随着科技的发展和社会的进步，现在人们对于美食的要求也变得越来越高 。但是现在很多中老年人就开始特别的注重养生问题 ， 大家在吃美食的时候，也尽量注意不要吃一些肥肉，防止引发高血脂或者高血压等问题 。红烧肉就是人们非常喜欢吃的美食之一，但是有些人喜欢吃瘦肉不硬的红烧肉 。那么想要烧制瘦肉不硬的红烧肉，应该如何操作呢？
一、红烧肉的做法首先大家可以把买来的五花肉放在锅里面焯水之后捞出来放碗里备用，然后起锅烧油，在锅里面加入一些葱、姜、蒜末爆香 。可以把焯好水的五花肉直接放在锅里面炒至两面金黄左右就行了，大家可以趁这个时间在锅里面加一些生抽、老抽以及其他的调味品给红烧肉上色 。然后再在锅里面下一些辅料，比如说玉米、胡萝卜，这都是非常好吃的食物 。
二、请教家人如果大家是学生党实在不知道怎么制作的话，也可以问一下家里面的爸爸妈妈或者爷爷奶奶，相信他们对于做菜这一个方面都是非常在行的 。可以先让他们做一遍示范，然后自己站在旁边看 。等到他们下次不在家的时候再自己尝试，这样会发现厨艺也提高了不少，并且红烧肉有了自己尝试的意义才会显得更加的美味 。
三、跟朋友分享大家在掌握了做红烧肉的小技巧之后，也可以积极的与朋友分享 ， 让朋友能够在下班之后为自己做上一份美美的食物，也是对自己一天辛苦的犒劳 。或者可以直接把朋友请到家里面来，亲手为他们做上一份红烧肉，边吃边聊着一天的趣事也是非常快乐的 。这种做法也可以加重同事之间的感情，而且也会锻炼自己的厨艺 。
###其它资料参考###我总结有这几个要注意的地方 。
1.用酒烧 。《随园食单》里提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之 。
因为用酒可以让肉不仅香而且不油腻 。大概原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质吧，脂肪没啦，而且又有香味物质生成 ， 所以不仅香而且不油腻 。（ 1.酒发酵过程中原有的芳香物质（主要）2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物 。3.利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感 。）至于酒与水比例，大师说与牌子和成分有关 ， 说不清楚，要看具体情况而定 。
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