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麻辣烫是传统特色小吃 ， 麻辣鲜香，香辣过瘾，好了不说了 ， 都要流口水了，我也是很喜欢吃麻辣烫，麻辣烫的香料配方每一家都不一样，只要配方比例掌握好 ， 做出来的麻辣汤麻辣鲜香，好吃过瘾 。
麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，好吃过瘾，好吃到停不下来，我老婆就非常的喜欢吃麻辣烫，之前在外面上班的时候，经常会买着吃，毕竟外面买的吃着不放心 ， 我就在家尝试着自己做麻辣烫，经过多次尝试后，做出来的麻辣烫麻辣鲜香，老婆说比买的都好吃，下面就来分享一下麻辣烫大料配方 。
一、麻辣烫大料配方麻辣烫麻辣鲜香，香辣过瘾，麻辣烫大料配方，每一家的配方都不一样，麻辣烫配方比例，八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克，毕竟每个人的口味不一样，也可以根据自己的口味来选择香料 。
二、麻辣烫的做法1、准备食材：八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克，朝天椒10克、葱、姜、蒜、色拉油、牛油、猪油、豆瓣酱、冰糖、鸡架一斤、煮骨头一斤、料酒
2、把上面的香料放进料理中，打成粉，取出十克放碗里，加入10克料酒，搅拌均匀，这样炒的时候不容易糊 。
3、另外准备一个碗，放入5克花椒、5克麻椒、5克干辣椒，加入一点温水浸泡一下 ， 洗干净备用，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片，蒜拍一下备用 。
4、锅里加入200克色拉油，150克牛油、50克猪肉，烧至牛油、猪油全部融化，放入姜片、葱段、蒜，小火炸出香味 ， 炸干把料渣捞出 。
5、再加入250克豆瓣酱，50克冰糖 。小火炒至冰糖完全融化，把泡好的花椒、麻椒、干辣椒放进去 ， 炒制干水分 。
6、要不停地搅拌 ， 防止粘锅底 ， 水分炒干后，把香料粉放进去，就可以关火了，要不停地搅拌 ， 把香料粉的香味炒出来，麻辣烫底料就做好了 。
7、把鸡架、猪骨头洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开 ， 把浮沫撇干净，煮几分钟捞出洗干净，把鸡架、猪骨放锅里 ， 加入八斤水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮至三个小时以上 。
8、煮制时间到后，把高汤过滤好，加入100克制作好的底料，再加入15克盐、10克鸡精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒面、3克麻椒粉调味 ， 盖上盖子煮开，小火煮至半个小时 。
9、准备自己喜欢的食材，洗干净备用，煮制时间到后，先把不好煮熟的食材放进去煮，再放好煮的食材，煮熟后根据自己的口味加入麻油、芝麻酱、辣椒油，麻辣鲜香，太过瘾了 。
总结：麻辣烫麻辣鲜香，好吃过瘾，相信很多人都喜欢吃，自己在家制作，好吃好卫生 ， 麻辣烫香料配方每家都不一样，也可以根据自己的喜好口味放香料，喜欢吃麻辣烫的都可以试试，真的非常好吃 。
说起来很简单，香辛料加奶粉加骨汤，关键是使用什么香辛料，提鲜加浓厚感用的是什么了，要知道店铺不会一锅一锅给你煮，都是央厨配好的底料，品质和风味要安全稳定 。
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