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混合油2500毫升 。牛油1000毫升色，拉油1500毫升 。风味香辣料800克 。那交税750克，豆豉25克，碎米芽菜25克 。郫县豆瓣酱600克，花椒80克，白酒100毫升 。啤酒一瓶，醪糟20毫升，冰糖50克 。生姜大蒜大葱各适量 。
香料 。八角15克 ， 桂皮15克，小茴香八克，老克20克 。白扣五克，草果五克 。山奈三克，丁香两克，砂仁五克 。香果五克 ， 甘草五克 ， 排草五克 。甘松五克，陈皮五克 。香茅草八克，香叶五克 。香草15克 。
把全部香料打碎后 。放温水盆里浸泡20分钟，看出来 沥水待用，另用白酒把花椒泡涨 。
锅上火放混合油烧热，先下路，豆瓣酱，大葱，生姜和大蒜炒香出色 。待加入醪糟啤酒和冰糖，小火翻炒至水汽 。快干时，把风味香辣料下锅并改 。大火炒匀，见过你的有 。见锅里的油冒泡时改小火，熬30分钟 。在下路泡好的香料 ， 继续炒30分钟 。最后把泡上的花椒加进去 。继续炒五分钟便可出锅 。
火锅烫，于我温馨无比 。小时间，天凉日、尤其是冬时，我的母亲都会配上火锅烫 。那时，物质突兀贫乏，全国人民凭计划购买，一个月每人半斤猪肉 。火锅烫里，荤菜及少，只加一勺猪油，便让味蕾挺享受荣华的 。几乎所有的素菜，都可烫泡食用 。那暖暖的火锅烫，暖和了家庭、温暖了生活 。如今回首，心里都荡漾着幸福 。现在，日子越来越好了 ， 我们景德镇人吃火锅烫的人多了，火锅烫的食材成分，也丰盛的似万花筒，会让人眼花缭乱 。只是，我们赣菜的火锅烫，薄弱了经营推广的策划，被外菜系的火锅烫占据了市场 。象四川麻辣火锅烫，做的很成功，不仅影响了西南，还重磅影响了华东等地区 。时令小雪了，备上一大锅麻辣烫，人都会没了季节感 。
麻辣烫配方-1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成 。
麻辣烫配方-2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)楠酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水
麻辣烫配方-3
配方:
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克
方法:
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起待生姜大蒜出味后--分5锅--加水
是骨头汤)--平分加入中药敖半小时即可
一、香料：
小茴香20克 ， 八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克 ， 千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，
把这些香料全部打碎备用
二、母料配方比例：
牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，
三、调料配方：
豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克 ， 大葱2000克
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