麻辣烫吃多了好吗
1、食品原料不新鲜
食品原料不新鲜,或者经过处理,如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地 。不吃麻辣烫,这种危险就不存在了么?吃涮锅的时候一样危险 。
2、油脂不新鲜
使用反复加热后的油,或者检验指标不达标的油 。吃餐馆中的炒菜,油经过反复加热更加危险 。相比之下,麻辣烫不需要油炒,这方面略安全一些 。
3、调味品不合格
如使用化学水解酱油、配制醋等 。这种问题,各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在 。
4、烫菜水反复使用
其中可能积累有害物质 。这个问题有可能存在,比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升 。因此涮菜水应当定期更换 。
###其它资料参考###1、麻辣烫放花生酱或者芝麻酱都可以 ， 可根据个人口味选择 。
2、花生酱，是花生油提取前的产物 。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻、味美，具有花生固有的浓郁香气 。
3、芝麻酱也叫麻酱 ， 是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用 。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。
###其它资料参考###一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克 。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克 。
制作流程?：
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右 。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后 ， 加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火 ， 先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用 。
3、把所有的香料混合在一起 ， 可以不打碎 ， 大的香料可以拍小一点 。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒 ， 炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了 。试做时高汤可以按照比例缩小 ， 其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用 。
文章图片2
二、麻辣烫底汤
食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克 。
制作：
1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀 。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时 ， 加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作 。
文章图片3
三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克 ， 澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣
相关经验推荐
- 梦到房子装修什么意思，梦到房子装修什么意思周公解梦
- 梦到小猫是什么意思，梦到小猫是什么意思女
- 麻辣烫必点什么菜
- 供奉五爷有什么讲究 供奉五爷有什么讲究吗
- 佩戴大象的禁忌 佩戴大象有什么讲究与禁忌
- 石狮安放位置有什么讲究嘛 石狮安放位置有什么讲究
- 天蝎座女生配什么星座 天蝎女和什么星座最配
- 芍药什么季节种植 芍药适合哪个季节栽种
- 牡丹苗什么季节种植，牡丹花苗什么时间栽种
- 投三分使不上力气是什么原因 需要怎么改善