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麻辣烫放什么调料

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麻辣烫调味料配方？ 麻辣烫调味料配方
麻辣烫调味料配方，相信很多人都喜欢吃麻辣烫，而且没有人能拒绝麻辣烫的美味，麻辣烫早就已经成为我们现在的日常生活最常见美食之一了，麻辣烫最重要的就属调味料了，下面是麻辣烫调味料配方 。
麻辣烫调味料配方11、麻酱料
第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等） 。
传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克） ， 蚝油30克，生抽100克，味精10克 ， 韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克 ， 料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量 。
麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克 ， 用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可 。
2、蒜泥汁
鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克 ， 榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克 ， 纯净水适量（否则太腻），食用时所有用料加蒜泥调匀即可 。
3、小米辣海鲜汁
香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右 。
美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈 ， 多少可根据当地的口味 。
4、香辣酱碟
色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，
A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克 ， 红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐香辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克；
B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个；
C料：醪糟100克 ， 干花椒16克 ， 白酒20克、
制作：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可 。
麻辣烫调味料配方2麻辣烫蘸料制作：
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，盐少许、辣椒面1斤；将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上 ， 在将油用勺子舀入辣椒面上面 ， 一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可 。
2、秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可 。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、
和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右 ， 最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了 。
4、 碗中辅料
（1）碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀 。
（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克 。此比例为推荐，具体以客人口味要求 。准备给客人上的时候 ， 还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺 。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的 。另外 ， 最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的.香味 。

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