京酱肉丝的做法及步骤？ 京酱肉丝是当今餐桌上很常见的一道食谱，深受男女老少的喜爱，香而不腻，也是很合适家常的做法，你知道京酱肉丝的做法吗？下面是我为大家带来的京酱肉丝的做法及步骤 ， 欢迎阅读 。
难度：
切墩(初级)
时间：
10-30分钟
主料：
里脊肉200g
豆皮1张
辅料：
甜面酱2勺
糖1小勺
葱丝适量
食用油适量
糖（腌肉丝）1/2小勺
盐（腌肉丝）1/2小勺
料酒（腌肉丝）1勺
淀粉（腌肉丝）1勺
京酱肉丝的做法步骤
1. 里脊肉切肉丝 ， 没有里脊肉用瘦肉也是可以的 。
2. 肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉 。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺 。
3. 浆好之后的肉丝是这样的 。
4. 热锅凉油，煸一下肉丝 ， 等肉丝泛白成熟 ， 盛出备用 。
5. 锅中再加入底油，同样热锅凉油 ， 将之前准备好的甜面酱倒入锅中 ， 炒出酱香倒入半小碗水 。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油 。一小勺白糖 。
6. 等酱汁昌大泡熬粘稠 。
7. 倒入之前炒好的肉丝 。大火翻炒 ， 等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了 。
8. 葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以 。我这省事直接搁盘子底了 。肉丝倒入即可 。
9. 豆皮切成正方形 。卷肉丝和葱丝吃即可 。
10. 豆皮裹成小被子，咬一口 。满是酱香 。
老北京—京酱肉丝的做法视频
小贴士
超级简单的一道家常下饭菜，酱一定要选甜面酱，而且不要放太多，放太多就咸了 。加蚝油主要是为了调味，没有可以不放 。熬酱汁的目的是激发出酱香 。虽然简单，每一步都很关键呀 。
京酱肉丝是老北京的一道传统美食，东北也有这道菜，但是正宗的还是老北京的京酱肉丝，其特点是色香味俱全 ， 咸甜适中，酱香浓郁，选材也比较有讲究，制作方法如下：
首先是准备食材：
1、里脊肉（切之前需要在冰箱冷冻一下好切）
先顺着纹路切成筷子头粗细的肉丝，然后放入清水里进行充分清洗和化冻；肉丝需要提前腌制，将肉丝放入大碗中，加入食盐、鸡粉、生抽适量，蛋清两个，淀粉一把，然后搅拌均匀锁住水分，最后再淋入食用油进行封10分钟备用 。
2、调制小料；
碗中倒50克甜面酱，淋入香油，再倒入清水稀释，然后加入鸡粉20克、味精20克、白糖20克，食盐和生抽适量，顺时针进行充分的搅拌，搅匀以后放到已经上汽的蒸锅里把酱料蒸10分钟 。
3、豆腐皮（要已经过了碱水的最好）；
叠好后切成10厘米见方的正方块，然后放到盘子里再放入已经上汽的蒸锅蒸3分钟 。
4、大葱2根，斜刀切成大葱丝 ， 铺到准备盛菜的盘子里做为铺底 。
5、食用油（菜籽油、植物油最好）；
配料：
葱、姜、、鸡粉、味精、白糖，食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清、香油、黄瓜
准备好食材后开始烹饪：
1、锅内加淹没过肉丝的食用油，油温4成热的时候下入肉丝进行炸制滑油20秒就捞出控油 。
2、锅内留底油，加入半勺白糖，小火把白糖炒之棕红色的汤汁后放入蒸好的酱料搅散后倒入葱末、姜末一起熬出香味，然后加入倒入炸好的肉丝翻炒均匀，让酱料和肉充分融合在一起 。
3、最后起锅放到大葱丝铺好的底盘里，配着豆腐皮卷着黄瓜丝和肉丝吃（也可以蘸着酱料吃）
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