家常菜京酱肉丝的做法？京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，食用油少许，盐少许3、放入切好的姜丝，拌匀后，腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张，等份切6、葱白 ， 黄瓜切丝备用6、放入锅中炒，7、摆盘 ， 最后用薄荷叶点缀下 。
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一 。制作时选用猪瘦肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料 ， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特 。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的`有山珍海味 ， 便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我整理的正宗京酱肉丝的做法，希望对大家有所帮助 。
主料
里脊肉200克、豆腐皮1张、大葱1根、鸡蛋2个 。
辅料
甜面酱2勺、黄豆酱1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺 。
正宗京酱肉丝的做法步骤
1、里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料 。
2、将里脊肉洗净，竖切薄片 。
3、再切成均匀细丝 。
4、加入料酒、盐、淀粉、蛋清 。
5、抓匀上浆 。
6、将葱白切成丝，码放盘子中 。
7、2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱 。
8、搅拌好的酱料 。
9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味 。
10、将豆腐皮均匀地切成四份 ， 摆盘备用 。
11、将油倒入锅中 ， 烧至五成热，倒入肉丝翻炒 。
12、炒至变色，盛出待用 。
13、炒锅倒少许油，下葱末爆香 。
14、倒入酱小火略炒 。
15、倒入少许清水、料酒、白糖翻炒，待变色出香味 。
16、倒入肉丝翻炒均匀 。
17、炒成这个样子就可以辣 。
18、盛出肉丝放在葱丝上，用豆腐皮卷起即可食用 。
小贴士
1、不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦！
2、配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等 。
###其它资料参考###那时候京酱肉丝这类特色美食可以说是到处都是售卖的，可是长大以后结果发现这类传统特色美食也越来越少，即便是偶尔会有那样一两家售卖的都没有小时候的味道了 。
现在就给大家分享一下纯正京酱肉丝的处理方式 ， 大伙儿懂得了以后还可以在家里自己在家做这道美食了 。正宗京酱肉丝作法在这儿，仅有四个步骤，美味又便捷 。
第一步：提前准备适量豆皮，将豆皮切割成格子的形态，随后烧适量冷水，直到水开了后将豆皮放进锅里面绰水，放凉预留 。
第二步：将适量生猪肉清洗以后切割成絮状，随后向肉丝之中添加适量胡椒粉、生抽和食用盐 ， 拌匀以后放进一旁预留 。
提醒：很有可能很多人发觉自己做京酱肉丝很柴，并且肉丝十分塞牙缝，今日给大家分享一个小妙招摆脱困境，那便是刀切时选择肉丝纤维的生长发育方位，随后横向肉丝化学纤维来切 。
腌渍京酱肉丝时大家注意了 ， 不能放不少盐 ， 由于以后我们还需要添加酸酸的甜面酱呢 。
第三步：直到肉丝腌渍好以后热锅热油，温度上去后将肉丝倒进锅里面走红迅速翻炒到肉丝掉色，随后向肉丝之中添加二勺甜面酱和一勺白糖 ， 再度迅速将肉丝翻炒匀称以后盛出摆盘 。
第四步：取小葱 ， 将葱叶切除，葱根切割成京葱的形态摆盘，那样我们自己的京酱肉丝就完成了，吃时将肉丝和京葱放进豆皮上边折起来一起吃，味儿别提多好吃了 。
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