青椒牛柳的做法？青椒牛柳的做法：
主料：牛里脊300克、线椒 3个 。
辅料：耗油2勺、淀粉适量、油适量、生抽2勺、糖1茶勺 。
步骤：
1、牛里脊处理干净，白色筋膜最好去掉，我个人喜欢 ， 没有另外处理 。切好以后加入耗油和淀粉，用手抓到牛肉发黏 ， 加入少量油抓匀，至少搁置半小时，夏天可以放入冰箱 。
2、线椒三个洗干净，这种辣椒比较辣，不能吃辣可以换成普通的青椒 。
3、切片 ， 辣椒籽不要去掉，更入味 。
4、锅内放油，可以多点 ， 油热后下入牛柳迅速滑熟 。
5、牛柳变色即可捞出来，放置一边待用 。
6、锅内入油，下入线椒翻炒 。
7、待线椒稍微变软，放入牛柳 。
8、放生抽炒匀，出锅前加一点点糖提鲜即可出锅 。
9、成品 。
尖椒牛柳的做法步骤
菜场卖的杭椒感觉不辣炒牛柳没香味，无意在菜场发现一种绿色脆脆的尖椒，香味足、辣味冲，配上牛柳绝对是没胃口的苦夏一道好菜 。牛柳一定要无筋膜的牛里脊口感才好 ， 加入榨菜丝居然有特别的香味，更给这道菜增加了风味 。
难度：切墩(初级)时间：10~30分钟主料牛里脊100g尖椒100g葱姜、红酒或黄酒、生抽、黑椒汁或黑胡椒粉、盐、糖适量榨菜少许1. 牛里脊切条状 ， 先放盐捏下再加一汤匙红酒或黄酒，黑椒汁或黑胡椒粉、糖、生粉、姜丝搅拌均匀待用，最好腌20分钟以上才入味 。青尖椒切粗点的丝，榨菜切丝 。注：辣椒的香味都在籽里一定要保留哦 。
2. 锅里少许油，多放点小葱煎至焦黄捞出，这时就是名副其实的葱油，炒菜超级香 。
3. 加入牛柳大火爆炒，不用加别的调料、炒至变色立刻关火盛出，因为之后还要炒，炒久了口感会老 。
4. 牛柳里的油滗出继续炒尖椒和榨菜丝 ， 不怕辣可以加点小泰椒搭配下颜色 。
5. 炒到尖椒有很冲的香辣味出来加牛柳快炒 ， 加点生抽 ， 因为榨菜比较咸，牛柳也腌过有底味所以不放盐了，起锅前撒一丁点糖代替味精鸡精什么调鲜味，健康一点 。
6. 要油润点可以撒一点芝麻油，少许哦多了会油腻 。尖椒脆口香辣，牛柳鲜嫩，有丝丝黑椒味 ， 配上榨菜丝有独特香味，整个菜爽辣过瘾 。色彩鲜明的家常小炒就这么简单做好咯 。在食欲不振的夏季可是米饭最好的搭档 。高蛋白低脂肪的牛里脊是我们冰箱常备的，没空买菜就用现有的辣椒、洋葱、土豆或者雪菜炒下，方法都是差不多的，简单却很受欢迎，做盖浇饭也不错哦 。
###其它资料参考###尖椒牛柳好吃又嫩的方法：
用料：牛里脊150克、尖椒70克、蒜三瓣、油、盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、白糖 。
步骤：
1、牛肉用刀背轻拍，让肉更松嫩 。
2、切条放入碗中备用 。
3、加入一勺料酒 。
4、一勺生抽 。
5、一勺蚝油 。
6、三分之一勺糖 。
7、适量胡椒粉 。
【青椒牛柳怎么烧】8、一勺淀粉 。
9、抓匀腌制半小时 。
10、尖椒去蒂切斜断，蒜瓣切片，备用 。
11、锅内倒油，烧至七八成热 。
12、倒入牛肉翻炒至变色，盛出 。
13、锅内剩底油，放入蒜瓣炒香 。
14、放入尖椒 ， 炒出香味 。
15、倒入牛肉继续翻炒，加入少许盐调味 。
16、翻炒均匀后盛出即可 。
###其它资料参考###想要烹饪出美味的尖椒牛柳，那么需要注意，想要让尖椒牛柳味道好，需要我们注意方法，在炒制的过程中需要我们加上小苏打才行 。我们在制作尖椒牛柳之前，一定要用小苏打粉和在牛肉的表面 ， 稍微的进行腌制就可以了，然后再放入到锅中开始炒，这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的 。不过一定不能加入太多的小苏打，这一点需要我们重视 ， 否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差 。
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