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面里的辣汤怎么做的( 三 )

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5、酱油一勺
6、蒜水一勺 ， 蒜水可以让刀削面辣汤的味道层次更丰富
7、锅中放水，和所有调料 。中火煮沸下适量刀削面，很简单的操作
8、煮熟即可食用

###其它资料参考###刀削面的辣汤做法
材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程:
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料 。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了 。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝 。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底 。
6、盛汤到碗里 。根据个人口味放盐 ， 放味精，辣椒油 。
一碗红艳艳的牛肉汤就好了 。红艳艳很重要 。越喝越热 。
刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下 。
原料:
主要原料:水发海参100克，水法鱿鱼100克 ， 熟鸡肉100克，鸡蛋500克
辅助原料:猪油200克 ， 大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量 。
制作方法:
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分熟鸡肉切成小片待用葱改刀成段 。
2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油 。
3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后 ， 加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤 。
其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁 。
###其它资料参考###原料配方：面粉500克
凉水200毫升左右 。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟 。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起 。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置 ， 使面团沿面杖方向挺起 。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线 ， 托住面团 。右手持瓦片刀 。瓦片刀是削面专用刀 ， 形状近似瓦片，削面时右手拇指在下 ， 其余四指在上，捏住刀片 ， 刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出 ， 在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状 。长约30厘米 。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长 。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面 。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃 。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等 。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚 。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成 。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁 ， 加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃
最后放辣椒
###其它资料参考###具体制作方法如下：
1、开火热锅，放入一斤油，将油小火烧热 ， 放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒 ， 至炒黑为止 。

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