菜的浇头是什么 _浇头

浇头是什么菜？

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浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。
出处：《扬州画舫录·虹桥录下》：“面有浇头。以长鱼、鸡、猪为三鲜。”《父女俩》：“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱，喷香喷香的，油黄油黄的，谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。”
【菜的浇头是什么】《扬州画舫录》以中华书局本为底本，对原书的错漏之处加以改正，采取新式标点。所选的文字为书中的精彩部分，涉及扬州城市区划、园林名胜、戏曲、风土人情、名人轶事等许多方面，知识性、趣味性、可读性较强。卷十七《工段营造录》叙述营造技术，未予选入。在注释上，力求准确通俗，特别是对扬州地名、方言、习俗加以说明，在评论中，结合与本段文字相关的古代史实、当代面貌加以评述，希望能给广大读者提供更多有趣有用的东西。为方便阅读，特在每段文字前拟了题目。

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浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。
《扬州画舫录·虹桥录下》：“面有浇头。以长鱼、鸡、猪为三鲜。”
《父女俩》：“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱，喷香喷香的，油黄油黄的，谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。”
《红楼梦》六一回：“通共留下这几个，预备菜上的浇头。姑娘们不要，还不肯做上去呢，预备接急的。”
扩展资料
浇头面做法：
主要材料：面条150克，各种蔬菜150克，鸡蛋1个，酱油蚝油各一勺，盐糖各1茶匙，鸡精1茶匙，葱花少许。
1、首先将面条煮熟。
2、盛出备用，可以泡些水放粘连，然后吃之前倒出水分。
3、所有蔬菜切成小丁小块儿。
4、油锅烧热爆香葱花。
5、放入蔬菜丁炒至断生。
6、加入所有调料炒至蔬菜变软，大概8分熟。
7、倒入一小碗水。盖盖儿焖炖至蔬菜全熟。
8、将蔬菜挪到四周，中间打入一个鸡蛋，开盖儿炖1分钟，这样鸡蛋表面还是金黄色。
9、鸡蛋基本凝固时加入焯过水的西兰花。然后盖盖儿焖半分钟关火。
10、将菜连剩余的汤汁浇到面上，最后放上荷包蛋。即可完成。

###其它资料参考###1.“浇头”是方言，指加在盛好的面条或米饭上面的菜。
2.“浇头”在《今日山西菜》书中一文写道：“浇头是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。
3.”浇头种类繁多，大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末等。
4.而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面。
###其它资料参考###浇头在北方叫哨子、卤子。
浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面。
浇头面简介：
浇头面是南方的特色传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。