1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉 。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片 。
3、炒锅放植物油烧至四成热 ， 放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐 ， 大火烧沸 。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟 ， 放鸡精调味，撒入香菜段即可 。
做法三：
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量 。
①牛肉洗净，切成方块 。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅 ， 烧开撇去浮
沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
酥烂 。拣出葱、姜、花椒大料袋 ， 加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末即可 。
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