大方豆豉粑制作技术，怎么做，什么做法？豆豉火锅的做法：
1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油 。事前用少许酱油腌一下 。五花肉切厚片，不要熬得过干 。将油渣捞出装盘作配菜食用 。
2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用 ， 千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了 。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒 ， 炒至熟（不熟会拉肚子） 。
3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合 。
4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油 。将青蒜切成沫加入，翻炒 。
5、最后调味 。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味 。多半都不用再放了 。再放入少许白糖调味 。如喜欢麻味，还可放入花椒粉 ， 不主张放味精和鸡精 。此时底料炒制完成 。
主料：大黄米粉400g，糯米粉100g 。
辅料：油适量 ， 豆沙馅适量 ， 沸水 。
1、混合黄米粉和糯米粉，用适量的沸水将全部粉面合成软硬适中的面团 。
2、取大约50克左右大小的面团，捏成小圆片 。
3、在圆面片上放一大勺豆沙馅 。
4、收紧收口 ， 收口朝下，压平 。
5、平底锅里放少许油，将面饼放在锅里，加上盖，小火慢慢煎 。
6、煎好一面，翻面再煎，面饼两面都煎黄，就可以出锅吃了 。
###其它资料参考###在贵州用豆豉当作烹饪的调料来制作火锅 ， 那特殊的奇香是最受人们欢迎的 。
【豆豉粑怎么做好吃】原料：
去皮五花肉（或槽头肉）600克 。
配料：
豆豉、猪油、花椒、姜、葱、大蒜、芫荽、盐、磁粑辣椒、酱油、味精等适量 。
配菜：
豆腐、白菜、磨芋豆腐、水发海带、水发木耳、青菜、香菜等 。
制作方法：
1，五花肉500克切成宽3厘米长5厘米厚8毫米片 ， 另100克五花肉剁成肉末，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续油炸至瘦肉发硬呈油渣状滤油待用 。
2 ， 姜切丝，葱切成节 ， 大蒜辨切一至两刀，芫荽切段待用 。
3，配菜洗干净切成片待用 。
4 ， 锅加猪油烧7成热下姜丝、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油红，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、盐、酱油、葱节、芫荽段、味精炒匀入味最后冲入清汤没过锅中肉片、肉末 ， 制成火锅锅底，即可下配菜食用 。
风味特点：
清汤下锅香味四溢其香无比，油红汤辣 ， 肉片绵韧，油而不腻，开胃解谗 。
制作要点：
肉片要炸成油渣状，豆豉要炒干一点，汤不宜多，随吃随加 。
###其它资料参考###用料
糍粑辣椒（菜场、超市有售）200克
五花猪肉沫（粗粒，别太细）200克
豆豉粑20克
西红柿三分之一个
青蒜苗（细）四根
盐、糖少许
花椒面根据口味可放可不放
五花肉片200克
时令蔬菜，豆腐，土豆片等涮火锅的配菜，随意
贵州豆豉粑火锅的做法
先将锅烧热，放入五花肉片熬油 。事前用少许酱油腌一下 。五花肉切厚片，不要熬得过干 。将油渣捞出装盘作配菜食用 。
锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用 ， 千万不可炸过头，这个步骤相当重要 ， 否则整个火锅就苦了 。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子） 。
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