当然发面也是一个关键，很多人在做馒头的时候都不知道如何发面 。我们都知道发面是蒸馒头的基础 ， 如果面发的不好看，蒸出来的馒头就会又难看又难吃 。我们在用面粉发面的时候最好用温水，因为用热水发出来的面会不筋道，口感会差很多 。
而用冷水发出来的面 ， 吃起来会比较硬，口感自然也就不好了 。而且发面的时间最好控制在20分钟左右 ， 时间久了发出来的面做成馒头就不好吃了 。而且二次醒发很重要 ， 不进行二次醒发的话就很容易出现死面，这样做出来的馒头口感相当不好 。
冷水馒头要蒸多少分钟315-20分钟即可 。
蒸馒头的时间跟馒头大小和多少有一定的关系 ， 一般大约3-4公分直径大小的馒头，按照家庭天然气的火力，将馒头放入锅中后 ， 需要开大火稍3-5分钟左右才能将水烧开，然后开锅后还需继续蒸10分钟才能将馒头蒸熟，馒头蒸熟后需关火焖2-3分钟就好了，完成后掀开锅盖 ， 按压馒头是否软弹，如弹起则说明熟了，要是按下有坑无反弹，则没熟 。
馒头开水蒸还是冷水蒸
冷水下锅蒸 。如果用开水蒸馒头的话，冷馒头遇到高温则会出现表面粘连的现象 ， 这样蒸出来的馒头易夹生，而用冷水蒸馒头 ， 尤其是酵母发酵的馒头，可充分利用水分逐渐升高的时间，来进一步发酵，而且馒头也能均匀受热，从而避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象 。
蒸馒头一直用大火吗
蒸馒头一开始大火，水开冒气后用中小火 。蒸馒头和蒸其他食物是一样的 ， 在锅里放入适量的水，然后开大火蒸制，等水开后就可以转为中小火，只要维持水沸腾的状态即可满足蒸制的温度需求，切勿一直开大火，这样水蒸气过多 ， 反而容易使馒头上面出现塌皮的现象 。
晚上发面第二天蒸行吗
不行 。一般用来做馒头、包子的面团即使是冬天温度低的时候，发酵也只要1-2小时 ， 如果发酵一整晚的话，会导致面团发酵过度，蒸出来的馒头过于松软，要是温度高的话 ， 很可能馒头蒸的味道发生变化，出现酸味的现象，这是因为室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸，而且随着时间的延长，还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌等外来菌种产生，导致面团变质无法食用 。一般见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好，如蜂窝状面体的眼子特别大，说明发酵过头了 。
###其它资料参考###1、冰冻的馒头一般需要蒸3至5分钟 。冷冻的馒头其实是蒸熟后又速冻的，这样的食物不需要解冻，直接放到蒸锅上蒸，开锅后有3至5分钟就可以了 。
2、速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失 ， 而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证 。
###其它资料参考###冷冻馒头蒸15分钟才会热 。冰冻馒头用蒸锅加热需要15分钟左右时间，由于冷冻导致馒头中的水凝固 ， 使馒头变得又硬又酥，所以需多蒸制一段时间 。如果使用微波炉，加热时间在3-5分钟左右 。
馒头：
馒头 ， 别称“馍”“馍馍”“蒸馍” ， 中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料 ， 是中国人日常主食之一 。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品 ， 成品外形为半球形或长方形 。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一 。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝） 。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收 。馒头制作简单 ， 携带方便 。
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