卤藕一般煮多长时间？卤藕一般煮30分钟左右 。卤藕主要食材是莲藕，调料为卤肉汤、干红辣椒、香油、香菜、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起食用 。
准备调料
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉 。
注意事项：
1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄 。
2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂 ， 如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃 。
3、制作卤藕产生的副产品 ， 卤肉 ， 卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴 。
4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮 。
材料：
藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）、干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉
制作过程：
1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包 ， 辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可 ， 开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
5、如果喜欢更辣的口感 ， 可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后 ， 捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味 。
注：卤制过程中，除了藕片，还可以加入你喜欢的任意菜 ， 比如腐竹、海带、毛豆等蔬菜 ， 一样的美味 。
###其它资料参考###放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右 。卤制的藕中除了加入各种卤味料以外，还加了糖、盐等有防腐作用的调味料，只需将其用密封的保鲜碗装好，放入冰箱冷藏，利用低温抑制细菌繁殖 ， 大约可以保存3—5天左右不变味 。麻辣卤藕片作法和流程1、挑选脆藕来卤；因其口味甜甜的脆爽；即能生吃也可烧菜，清洗的藕不必去皮，用金属材料刷或是钢丝刷轻轻地刷掉表层一层皮 。放到菜板上切割成匀称的片厚约0.5CM-0.8CM预留 。切成片卤藕味儿更为非常容易渗入藕里 ， 每一片藕都将卤菜十足哦~切完的鸭胗放入水里侵泡，将表层的木薯淀粉浸掉 。藕皮包囊同时进行锁定藕的爽脆口味 。提前准备一个大一点的碗，将清洗的卤料包放进碗中 。食物所有备好 ， 如今提前准备添加调味品了 。2、将鸭胗全部放进锅中，添加了姜片、酱油、干红辣椒、茯苓、八角、麻椒、米酒、良姜、八角茴香 。往锅中添加盐调料 。放入2颗老冰糖 。提升卤藕的香甜口味 。生抽添加2勺 。3、米酒1勺那就是务必要的，并且还不可以少 。酱油1勺 。大火烧开后，将汤中的白沫子撇净，再次转低火熬煮，到香辛料香飘起的情况下添加就可以添加老卤汁了 。先增加冷水 ， 再放入老卤汁 。卤藕这一类的荤菜，是一定得用先卤过肉类食品的老卤汁；带有动物油脂的老卤汁来酱卤鸭胗味儿会柔软鲜美，无需专业为卤几个藕做一锅卤料，那可划不来 。4、用于熬料卤汤的水需一次给足 ， 正中间不可以再加上，以防卤汤味儿较稀 。料汁要更咸于自身习惯性的咸度；半途能够将锅中的朝天椒段捞起来，用捣臼捣出辣椒油来考虑自身喜辣的口味，将捣出的辣椒油再倒进锅中再次煮 。一直煮到藕呈匀称的暗紫色，鸭胗能够用筷子随便的扎透就可以 。5、酱油老卤都是有一定的咸度，盐适量加上 。调味品和老卤汁一次放足；半途千万别加上了，以防毁坏卤料浓厚的口味 。水和老卤汁一定要吞没食物；味儿才好渗入 。泡在卤料里的藕皮不容易发涩，酱卤的时间30分钟就可以了 。卤好的鸭胗在卤料里侵泡数钟头；或是第二天再吃味儿会更为棒哦 。
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