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怎样挑选纯酿造的米醋看颜色正宗的米醋颜色是红色，陈醋的颜色是黑褐色 。虽然颜色不同 ， 但是优质的食醋有个共同点就是：液体清亮透明，没有悬浮物 。
闻气味优质的米醋是会带着清香的气味的 ， 闻起来也是不会太刺激的 ， 而且酸味柔和，而劣质的米醋闻起来是会带有刺激性的气味的，闻起来气味不自然 。
用手摇如果肉眼不好分辨 ， 可以用手摇晃瓶子静止后 ， 优质的食醋上面会有一层细小的泡沫，并持续好一段时间;而劣质的食醋上面会有大泡沫，并且很快就会消失 。
品味道优质米醋味道柔和醇厚，吃过后会口齿留香，可以令人回味无穷的，而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味 。
米醋和陈醋有什么区别外观区别【怎样挑选纯酿造的米醋 米醋和陈醋有什么区别】从颜色上来看，米醋跟陈醋便有所不同 。
米醋的颜色呈现出透明的红色，它主要是用糯米制作而成，再通过发酵，从而形成了米醋 。而陈醋的颜色是黑褐色的 ， 发酵的时间需要更长，通常需要一年以上的时间，发酵的时间越长的话，味道会更加醇香 。跟米醋比起来 ， 陈醋的颜色还有味道会更深与更浓些 。
营养价值区别米醋和陈醋的营养价值，其实也有一定的差别所在 。
米醋富含了大量的蛋白物质，经常吃米醋能够补充体内的钙元素，能够促进消化，充分吸收米醋的营养物质 ， 所以米醋更加容易让人吸收 。
陈醋主要是采用小麦等发酵而成 ， 所以它的营养物质也很高，经常吃陈醋 ， 能够增加食欲 ， 同时也会提升精神 。
食用米醋或者陈醋的话 ， 对身体的好处很大，男女老少都能够食用 ， 不会对身体产生任何不好影响 。
吃法区别米醋可以跟白糖还有白醋搭配起来，然后搅拌均匀，使其变成酸酸甜甜的酱料，一般可以用来调制凉拌青瓜还有酸菜鱼，或者熬制排骨汤时，也能够加入适量的米醋 ， 利用米醋可以更好发挥排骨汤的营养成分 。
陈醋的吃法也非常的讲究，因为陈醋的酸味比较重 ， 所以大多数情况下可以制作酸辣汤或者酸辣粉 。
自己在家怎么做米醋蒸熟拌曲将糯米浸渍 ， 水层比米层高出20厘米左右 。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时;夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好 。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水 ， 再蒸10分钟;米粒膨胀发亮 ， 松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药 。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲 。
入坛发酵酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内 。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热 。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出 ， 色泽金黄 ， 甜而微酸，酒香扑鼻 。这说明糖化完全，酒化正常 。
加水醋化入坛发酵过程中 ， 糖化和酒化同时进行 ， 前期以糖化为主 ， 后期以酒精发酵为主 。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精 。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉 ， 加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化 。
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