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腊肉什么样的是好的优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉 。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品 。
【腊肉什么样的是好的 腊肉可以保存多长时间】腊肉可以保存多长时间腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变 ， 但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净 ， 用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
腊肉长霉了还能吃吗腊肉是通过用食盐腌制 ， 然后风干制成的食物，水分的含量较少，含有非常高盐分，一般不会生长一些细小微小的食物 。如果稍微受潮发霉，这类真菌有可能产生毒素，这类真菌是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，食用后对健康极为不利，建议不要吃 。
腊肉怎么保存不会发霉放入锅中大火加热 ， 倒入盐、花椒煸炒至热 。肉千万不要洗 。把勺子上热的花椒盐洒在肉上 ， 然后反复用手擦匀 ， 然后再洒在另一面，然后再反复用手擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石头等重物压住 。每天帮肉翻身一二次 。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下 。第二天再阴干或晒干一下 ， 就可以把它用食用塑料袋扎好 ， 放入冰箱冷冻室就好了 。想吃的时候就随时可以取出吃了 。
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