腌制五香牛肉的方法？腌制
五香牛肉的方法和步骤：
一、泡水
将牛肉放在水中浸泡八个小时，最好用细活水 。不过从节约的角度考虑，也可以每隔2小时换一次水 。否则牛肉的腥膻味无法完全去净 。
二、冷水煮
将泡好的牛肉冷水下锅，煮至用筷子一扎没有血水冒出，捞出，用清水洗去牛肉上面的杂质备用 。
三、五香卤水制作
1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗净后与大葱段50克、姜25克、老姜75克一起装入香料包内 。
2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水7.5千克，再调入盐250克、冰糖75克，大火烧开转小火，放入上面处理好备用的牛肉 ， 小火煮到八成熟即可关火 ， 还不可以食用，需要将牛肉在卤水中再浸泡一夜 。
3、牛肉在浸泡时，会随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油 。这层牛油会阻挡热量散发，导致卤水变酸，所以要及时将凝结的牛油打净 。牛肉在浸泡过程中能充分吸收卤水的咸味和香味，这一步骤很重要 。
注意事项
1.卤水中要多放一些姜，目的并不是为了突出姜的香味，而是在卤制过程能够帮助五香味钻入牛肉中 ， 五香味更足 。
2.丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维 。使牛肉吃起来更嫩，但不可多放，否则卤水会有酸涩的味道 。
3.卤水调好后可以反复使用 ， 一般每个料包可用两次 。到第三次时要准备一个重量相等的新料包，放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出，第四次用的时候 ， 将旧的料包取出 。
食材：牛腱子肉5斤左右，
配料香料：酱油，白砂糖 ， 大茴香，桂皮，大料，花椒，丁香，草果，白蔻 ， 白芷，
草果，香葱，生姜，甜面酱，料酒，香油，味精，五香粉
第一步：先把盐炒热，加一把花椒籽炒香，
炒香后晾凉，牛腱子肉用凉凉的盐和花椒籽揉搓一下，
涂抹均匀，放到冰箱里腌制一到两天 。
第二步：牛肉腌制好后，我们准备一些牛骨头 ， 用来熬高汤 。
牛骨头清洗干净后，冷水下锅，
加葱段，姜片 ， 料酒去腥 。
水开后，用勺子撇去浮沫，转小火，慢熬2个小时 。
熬制的时间 ， 我们准备好香料：
草果1个，生姜适量，八角5个 ， 桂皮适量，香叶几片，白蔻5个，
白芷3克 ， 花椒一大把，丁香2克，大茴香2克，
把香料放入碗中，清洗一下，
把香料沥干水分，
起锅烧油，把香料煸炒一下，激发出香料的香味 。然后捞出备用 。
2个小时后，牛骨汤就熬好了，把牛骨捞出来，
加两勺黄豆酱 ， 一勺甜面酱，一勺生抽，
一勺老抽（酱油），少许高度白酒 ， 适量的盐，
少许白砂糖， 然后把炒好的香料放入，
再放两个葱段 ， 少许姜片，
把腌制好的牛腱子肉取出来，用清水清洗清洗干净，（牛腱子肉腌制时间以1-2天最好，
超过2天就会很咸）
把清洗干净的牛腱子肉放入卤水里 ，
大火烧开，水开后转小火，熬制60分钟 。
一个小时后关火，不要马上打开锅盖，让牛腱子肉在锅里再焖一个小时 ，
让牛肉充分入味 。
焖一个小时后，再次大火煮开转小火，煮30分钟 。
30分钟后关火，不要拿出来 ， 让牛腱子肉自然放凉 。
放凉后 ， 把牛腱子肉切成片 。
这样做出来的五香酱牛肉，肉质紧实，香气四溢 ， 如果再蘸点蘸料，
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