正宗羊羔头煮法 正宗羊羔头煮法是什么？1、主料：羊头(1个) 。
2、辅料：香菜(1棵)。
3、厨具：砂锅 。
4、羊头清水泡一个小时 。
5、放电煮锅加清水没过羊头 。
6、煮约1小时，汤汁变白 。
7、羊头酥烂 ， 用筷子拆掉羊肉 。
8、香菜切碎 。
9、碗内盛汤，放入羊肉碎，撒香菜和精盐即可 。
1、主料：羊羔头、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量 。
2、辅料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克 。
3、是先将羊羔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次，再下到清水中旺火烧沸，捞出 ， 清水冲洗 ， 沥净水、以去其腥味 。
4、然后将羊羔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉 。这样，羊羔头就特别入味，但肉仍旧很嫩 。
5、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至羊羔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，即已制成 。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可 。
###其它资料参考###蒸羊羔肉
用料：
羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油
方法:
1，羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，
上面再放上大葱、鲜姜 ， 然后上笼蒸即可 。
2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用
手抓羊肉
用料：
羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g
方法：
1、 讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水 。
2、 葱切段，姜切片备用 。
3、 将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫 。
4、 讲锅内的羊肋条 ， 大火烧开，加料酒、葱段、姜片 ， 花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时 。
加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘 。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可、
烤羊腿
用料：
羊后腿1条 盐20g 胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许
方法：
1、 将羊后腿洗干净 ， 整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、
2、 把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱 。
3、 烤至七成熟取出羊腿 ， 把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味 。
4、 上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
清炖羊肉
用料：
羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒 。白胡椒适量即可
方法：
1、 羊腿过开水捞入汤煲 ， 加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热 。
2、 羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好 。葱切段 ， 姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块 。
3、 姜最好拍的很碎 ， 这样姜汁能煲出来 ， 汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味 。
4、 讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上 。
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