制作四川烧白一般需要哪些材料？？制作四川烧白一般需要哪些材料？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
了解烧白这个菜的人 ， 怕是仅有极少数吧 。实际上烧白跟梅菜扣肉类似，可是又差许多 。前面一种归属于川味，后者则归属于客家美食（实际上许多特色菜都是有，较为普遍），并且不单单是隶属特色菜不一 ， 烧白是川味中的家常小炒，可以用豆芽菜、冬菜、盐菜来配搭，今日给大伙儿详细介绍一款营养丰富且十分可口的干豇豆烧白 。烧白是川渝地域的传统式名菜，有甜烧白和咸烧白之分 。之前川渝乡村缝年过节或是是婚丧嫁娶酒宴客人的三蒸九扣都免不了甜烧白和咸烧白的影子 ， 这种全是传统式乡厨师的家常菜 。
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用豆芽菜内搭，我的是雪菜，还可以用梅干菜、冬菜等）150克、红酱油（深棕色酱油）1汤勺（15ml）、米酒1汤匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤勺（30ml）四川纯正的烧白常用的肉不能用太肥得上五花 ， 也不能用有泡沫肉的下五花，最好用正中间那截三线肉，胖瘦两色，赘肉吃着不油腻，猪瘦肉吃着不柴 。
将制冷后的五花肉捞起来擦拭水分，切一片，将皮肉朝下，码在盆里 ， 再一次浇上生抽酱油，在五花肉上码上冬菜 ， 再撒上姜和蒜泥，提前准备不锈钢蒸锅放水烧开，放进五花肉和冬菜 ， 走红煮熟后捞起来就可以了 。上边铺平一层梅干菜段 ， 再倒进原汤，上笼蒸透 。走菜时滗出原汤 ， 把肉翻转扣在盘里，原汤尝好味煮沸，用水淀粉勾芡 ， 浇在肉上就可以 。这个菜的特性是：肉烂食香，吃起来咸中有点清甜味，肥实而不腻口 。
1、烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究 ， 包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等 ， 以清蒸烧烩为主，实惠而肥美 。
2、烧白的具体做法：
（1）原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱 。
（2）锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油） 。
（3）炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长 ， 3毫米厚的大片 。
（4）将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 。
（5）将芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可 。
###其它资料参考###咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成 ， 美味可口，香滑软糯 。而一般来说，烧白便是“豆芽菜作扣肉”的统称了 。用宜宾市话而言便是“盐菜扣” 。实际上，作扣肉和烧白一眼，放眼望去外观设计类似 ， 可是或是有许多差别的 。烧白是属于四川菜 ， 而作扣肉归属于广东菜 ， 四川菜里的烧白分成甜烧白和咸烧白 ， 而作扣肉仅有咸的 。
烧白的打底菜为四川宜宾知名的豆芽菜，作扣肉的打底菜为惠州市的梅干菜 。烧白不用腌渍，着色是通过生抽和炒糖色来着色作扣肉，必须腌渍一下，着色是立即煎炸着色的 。作扣肉便是烧白，烧白都是作扣肉，那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家疆域宽阔，每个地区有分别的生活方式 ， 对同样一个事情有不一样的了解 。作扣肉和烧白在制作过程中基本上一样、主要材料同样、辅材有一定的差别 。
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