在称谓上具体差别为，梅干菜扣肉、咸烧白 。烧白是属于四川菜，烧白是四川、广州地区的一道招牌菜，是有着浓厚乡土文化特点的四川民间菜，也就是北方地区的作扣肉 。烧白一般分成咸烧白和甜烧白 ， 咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成，美味可口，香滑软糯 。
烧白是四川农家院宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，是川蜀民俗不得不品的美味可口 。烧白是四川菜 ， 分成咸口的和咸鲜的 。只吃过咸的 。从外型上和口感上而言，东北地区的作扣肉和烧白很贴近 。不同之处是咸烧白用梅干菜放底，东北地区的作扣肉并没有放底菜；另则，即便是咸烧白，咸鲜也要比东北地区作扣肉重，更接近于广东菜的梅干菜扣肉 。
###其它资料参考###肉毫无疑问最好是选宝肋肉（也叫三线肉、五花肉），但八九十年代农村办席时也有主人会采用血脖肉和猪肚皮肉，目前依然有许多烧白也要用这几种肉 。实际上看外观和吃口味是立刻能够分辨出的；咸烧白内搭用的是晾干的盐菜，川渝地区的盐菜是一绝，儿时盐菜是萝卜叶做的，很有嚼劲 。如今用到比较多的是咸菜叶（羊角菜）、洋白菜叶和芥菜疙瘩，最好是选晾晒了的 ， 不然蒸出去会并没有索性油酥感 。
现阶段以重庆璧山区的大砍刀烧白更为知名，早已出了行规 ， 即小肉的长，宽，厚和总数，及其碗的尺寸要求 。夹沙肉一般选用五花肉的上边一部分，不必有猪瘦肉 ， 不然口味不太好 。配以红豆馅或枣泥，夹在肉当中，另配上檽米蒸熟就可以 。吃时，要洒上白砂糖 。夹沙肉软糯香甜 。此几道菜，均是先将肉放到瓷碗，烧白再放盐菜 ， 夹沙肉放檽米 。蒸熟后，都需要逆风翻盘成形 ， 因此习惯性上叫‘作扣肉’ 。
生猪肉刮洗干净，倒入凉水锅中加温煮至断生，捞起来；趁着热在皮肉表层抹上炒糖色 。（此流程叫爆红 ， 关键目的是为了着色），生猪肉放进180℃温度的热油里炸制（跑皮） ， 呈红棕色捞起来 。（定碗）生猪肉—长10公分、宽3cm、厚0.3cm的片 。小肉250g皮肉向衣摆入蒸碗中成一封书，放酸辣椒10g、葱根5g、生姜片3g、水豆豉15g、豆芽菜盖面 。食盐1g、生抽10g、鸡精1g、炒糖色5g、白胡椒粉1g、酸菜鱼火锅25g调匀 ， 淋入碗内 。
煮牛肉以断生为度；趁着热擦抹炒糖色；擦抹炒糖色匀称，以防爆红（炸制），后外皮起斑点；爆红时用食油量减少，防止烧伤 。小肉长度一至，薄厚要匀称 。留意把握咸度；操纵味汁的颜色，使得原材料着色 。用大火长期煮制，不锈钢蒸锅内水流量要充裕 。不管怎么操作，都应该最终把肉浸在沸水中大半个小时到一个钟头，用刀修去表面焦皮，再切割成约三寸五分长、一寸二分宽的片 。
###其它资料参考###严格来说：分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯 。而一般来说 ， 烧白就是“芽菜扣肉”的简称了 。用宜宾话来说就是“盐菜扣” 。我觉得更多的是地方差异，菜是一样的 ， 只是很多地方的叫法不一样 。在云贵川这些地方叫烧白的更多一些，在其他地方叫扣肉的多一些 。
扣肉就是烧白，烧白也是扣肉，那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家幅员广阔，各个区域有各自的生活习惯 ， 对相同一个事物有不同的认识 。花饭豆泡发一夜后隔水篜软，加水入搅拌机打成泥 。放入炒锅加猪油炒香放白糖 。炒至微干豆蓉慢慢起砂 。继续待收干水份 ， 豆沙出现的是沙沙的砂质状态即可 。锅里加油放入白糖小火制作糖色，在白糖刚好全部冒泡后将肉皮一端向下放入锅里（锅一定要沥干，放肉时一定要掌握也糖色的时机），使其糖色能全部粘上肉皮 。
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