7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中 ， 不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足 ， 切忌中途随意添加水 。一般来说 ， 一只3斤左右的鸡 ， 应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫 ， 这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质 。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
问题七：用什么材料炖鸡汤好喝可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看?。恿弦淮渭勇屑洳患铀?
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 阿胶红枣乌鸡汤
4、炖好的鸡汤不吃鸡阿胶红枣乌鸡汤主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子制作过程：老火清炖作用：养肝、益气、补血、滋阴清炖乌鸡汤
清炖乌鸡汤主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙主料：鸡肉300g辅料：猪肉1小块、枣(干)3颗、香菇5个调料：食盐适量、、姜1片、水适量
问题八：如何炖鸡汤好喝还香宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。飞水―必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。下锅―水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营埂与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要记?。赏晁蟮脑弦⒓从美渌辶乖偃牍?。火候―猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖 ， 不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
